本篇文章給大家談?wù)勱儽毙〕?，以及陜北小吃油饃饃的吃法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
陜北特色小吃之——黃米饃饃
黃米饃饃也叫黃饃饃是陜北地區(qū)特有的 美食 ，其制作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按一定比例搭配浸泡一晚，撈出后磨成面，發(fā)酵后包上用紅棗和豆類擠壓合成的豆棗泥為餡料，揉成饃饃狀，上籠蒸熟，顏色金黃，吃起來味道香軟酸甜，久食不厭。黃米饃饃分兩種，一種是不包“含子”（餡兒）的，一種當(dāng)然就是包含子的了。
可是，什么是黃米？這黃米饃饃又是一種什么饃饃呢？
這時(shí)我們就要先知道什么是黃米了，黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍，稱為穄，以食用為主。原產(chǎn)中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。人們拿它當(dāng)江米使，有些地方還拿它做糕待客。黃米和小米一般人很難區(qū)分，說簡單點(diǎn)煮熟后很黏的是黃米，不黏的是小米。
《舌尖上的中國》讓綏德黃米饃饃紅遍全國。黃米饃饃更是榆林人年茶飯中的必備品，臘月二十六，榆林家家戶戶開始蒸黃米饃饃。人們從臘月吃到二月。如果藏在土窯洞的陰涼處，可儲藏到農(nóng)歷三月底四月初，吃時(shí)更加水潤醇甜。
黃饃饃是用糜子面做成的饅頭。糜子性味甘、平、微寒、無毒，不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，也有一定的藥用價(jià)值。黃饃饃原料由糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻和成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養(yǎng)豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為“黃米饃饃”。8000多年前，黃河流域就開始種糜子，炒過的糜子面會散發(fā)清香，實(shí)誠耐餓，透著陜北人質(zhì)樸的性格。
黃饃饃的制作很講究，需先把糜子去殼，在冷水中泡到能用手指輕易碾碎，撈起來去水分，然后上碾子碾成面。再把面和好，放在熱炕頭發(fā)酵，最好用被子包住，才能保證在次日發(fā)酵好。黃饃饃的餡料是用豇豆、紅棗混合煮成。劑子與餡料的比例是3∶2，蒸制時(shí)注意，要10分鐘大火，5分鐘中火，5分鐘小火。至今都不會忘記出鍋時(shí)的畫面，一個(gè)個(gè)黃燦燦的黃饃饃散發(fā)著甘甜的清香，在繚繞的蒸氣中。
蒸黃米饃饃實(shí)在是一種很緊張很辛苦的事。
黃米饃饃分兩種，一種是不包“含子”（餡兒）的，一種當(dāng)然就是包含子的了。
黃米饃饃的含子也很特別。含子的基本原料是豇豆和紅棗。將煮熟的豇豆和紅棗用力擠壓摻合在一起，做成一種豆棗泥，這就是黃米饃饃的含子了。棗多的含子會甜一些，棗少的含子就淡一些。
不包含子的黃米饃饃最好蒸。揪一塊黃米面團(tuán)在手中往圓滾一滾，再一圈一圈擺進(jìn)熱氣騰騰的大鍋中，十來分鐘以后就蒸熟了。有含子的黃米饃饃蒸起來復(fù)雜些，要先作一個(gè)米面皮，再包進(jìn)去一小團(tuán)棗泥餡，才可以放進(jìn)鍋里蒸。蒸熟即可食用。
實(shí)際上，蒸黃米饃饃的辛苦和緊張還不在于黃米饃饃是不是包含子，主要是這黃米饃饃一蒸就要蒸一兩斗黃米面，一蒸就需要從早到晚整整蒸一天──這一天黃米饃饃蒸下來，你不叫辛苦才怪呢！
不過，這蒸黃米饃饃即就是辛苦也值得。這一天黃米饃饃蒸下來，有時(shí)候整整一個(gè)正月都吃不完，一直可以吃到二月出了頭，以后的日子自然就輕松了。所以，一般到了蒸黃米饃饃這一天，一家人興致都很高。如果一個(gè)家中有五六口人的話，則男人們總是蹲在地下管燒火，婆姨們都是坐在炕頭捏饃饃。至于那些半大不小的孩子們，經(jīng)常是一邊往嘴里吃饃饃，一邊到院子里抱柴火──蒸饃饃要蒸一整天，自然要燒掉不少的柴火了。孩子們抱柴火抱得高興了，嘴里還會念叨出一首古老的歌謠來：
豬摟（抱）柴，
狗燒火，
貓坐在炕頭上捏饃饃！
而念罷了這一首歌謠后，在通常情況下，這蒸黃米饃饃的氣氛就會變得更熱烈?！柏i摟柴，狗燒火，貓坐在炕頭上捏饃饃?！卑讶藗儽瘸韶i或狗，在清澗河方言中就成了罵人的話，可讓人們當(dāng)貓卻是一種非常受歡迎的事。清澗河一帶的人們都認(rèn)為，“人學(xué)三輩好，才可以轉(zhuǎn)一個(gè)貓”，所以人人都愿意當(dāng)貓不愿意當(dāng)豬狗。而當(dāng)貓的都是捏饃饃的婆姨人，所以，婆姨人們盡管捏 饃饃捏得很辛苦，但由于受到了表揚(yáng)，心中也高興，也好象并不覺得累。這么著，一家人歡歡喜喜的蒸一天，也就把十幾鍋黃米饃饃全蒸出來了。
不過，即就是蒸完了黃米饃饃后，也不敢忘了要留下一塊“老酵頭”。因?yàn)辄S米饃饃是一種年茶飯，每年過年都要蒸，都要用酵子來發(fā)面。而一旦沒有了這“酵子”，那米面就會起（發(fā)酵）不好，黃米饃饃就會蒸成一種欠酥欠軟的“石砭砭”。吃又不好吃，不吃又可惜，把人陷入一種進(jìn)退兩難的困境中，這樣多不好！但有了“酵子”就好了，將頭一年留下來的酵子先單另提前一天發(fā)起來，則黃米饃饃保證蒸得又酥又甜又大樣，待客送人都光彩。你看這酵子重要不重要？
那么，這酵子又究竟是什么呢？酵子實(shí)際就是一團(tuán)小碗大小的發(fā)酵出來的黃米面。把頭一年蒸黃米饃饃時(shí)的一小團(tuán)黃米面，留一塊珍藏到第二年，這就是所謂的酵子了。
可不要小看了這酵子。這酵子可是從老輩人手中一輩一輩流傳下來的?！包S米饃饃老酵頭”。這極其深刻的經(jīng)驗(yàn)，也是老輩人總結(jié)出來的?！安宦犂先搜?，吃虧在眼前?！苯妥訉?shí)際上就是黃米饃饃的靈魂，沒有靈魂的黃米饃饃自然“活泛”不起來。自然要變成一種又酸又硬的“石砭砭”。這樣的黃米饃饃自然不好吃，這樣過年自然也過不好。黃米饃饃是清澗河流域。人們一種主要的年茶飯，一種主要的年茶飯不好吃，那過年還會有什么味道呢？
陜北特產(chǎn)有哪些土特產(chǎn)
陜北特產(chǎn)有：狗頭棗、洛川蘋果、黃米、綠豆、爐饃等。
1、狗頭棗
狗頭棗產(chǎn)于陜西省延安市一帶，久負(fù)盛名。延川縣東傍黃河，屬溫帶半干旱區(qū)，氣候干燥少雨，晝夜溫差大，日照時(shí)間長，受黃河特殊的地理因素影響，是大棗的理想適生區(qū)，栽培較多，已有300多年的栽植歷史。
2、洛川蘋果
洛川蘋果，中國陜西省延安市洛川縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。洛川縣海拔較高，光照充足，晝夜溫差大，雨熱同季，是符合蘋果最適宜生產(chǎn)區(qū)7項(xiàng)氣象指標(biāo)要求的蘋果優(yōu)生區(qū)，出產(chǎn)的洛川蘋果具有肉質(zhì)細(xì)嫩致密、汁多松脆、酸甜適口等特征。
3、黃米
黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍，稱為穄，以食用為主。原產(chǎn)中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。
4、綠豆
綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
5、爐饃
爐饃，陜北傳統(tǒng)特色小吃，爐饃做工精細(xì)、酥脆可口、餡味清香而聞名遐邇。做爐饃饃的工藝、用面、用油最為考究。面要用上好的春小麥面粉，豬油要色白純凈。面粉和油要嚴(yán)格按比例配制首先將面粉(米面最佳)用溫火炒熟，拌上白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等。
膾炙人口的陜北小吃文化
陜北地區(qū)的風(fēng)味小吃形成有著歷史悠久的文化背景，具有鮮明地域特征。歷史上多個(gè)朝代在這里定都，帶來了飲食上的多元交融，而后在歷史歲月中慢慢積淀，最終在民間流傳，是中國 小吃文化大全 里的重要組成部分。
在現(xiàn)代社會快節(jié)奏、豐富多彩的生活中，人們已經(jīng)不再單獨(dú)把小吃當(dāng)作“果腹”食物，而是作為美食美味的享用和平衡膳食的養(yǎng)生之道，人情世故，友情，親情，情操，全都融入其中。
陜北中部平原是號稱“八百里秦川”的富庶之地，用各種烹飪原料制成的小吃品種多而且全，都有著不同的趣聞軼事慣穿其中，描繪成一幅幅飲食文化的美麗畫卷。
春季有薺菜水餃、韭芽肉絲春卷、銀條春餅、炸香椿魚、榆錢蒸飯；夏季有翡翠面、綠豆粉皮、涼面皮、水盆羊肉、油潑面；秋季有秦式月餅、火晶柿子餅、蘿卜絲餅、黃桂糖米藕、重陽節(jié)花糕；冬季有粉湯羊血、葫蘆頭泡饃、什錦元宵、水煎包子、貴妃蛋花醪糟等等。
關(guān)中具有代表性的傳統(tǒng)小吃有多種，風(fēng)味餃子羊肉泡，周王禮面豆腐腦，黃桂柿餅肉夾饃，臊子餄饹灌湯包，稠酒麻花蓼花糖，酥餅鍋盔泡油糕。以泡饃為例，關(guān)中地區(qū)擅長制作各種泡饃系列小吃，經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)遍及城鄉(xiāng)各地，其中以西安的牛羊肉泡饃最為馳名，與餃子宴、風(fēng)味小吃宴，共同被海內(nèi)外賓客譽(yù)為“神州三絕”。
泡饃也叫“煮饃”，其特點(diǎn)是肉爛湯濃，不腥不膻，香醇濃郁，饃筋光潤，味香耐嚼，老幼咸宜。此外，還有炒肉煮饃、三鮮煮饃、紅肉煮饃、碼子煮饃、牛羊肉煮饃、素味煮饃、鱔魚煮饃、海味煮饃等，都有各自的風(fēng)味特色。
西安的葫蘆頭泡饃，分為肉雜和海味兩大類，以唐代藥王孫思邈的“藥葫蘆”和豬大腸頭來命名，口味清、爽、香、綿，具有較高的養(yǎng)生保健功效，健康人食用能強(qiáng)體，體弱多病、胃腸有疾之人，則可用作藥膳、食療，實(shí)踐證明效果還不錯(cuò)，常有老人帶領(lǐng)全家前來食用。
陜北位于黃土高原中部和沙漠草原之間，自古以來畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，黃土地上最適宜種植五谷雜糧，粗糧多于細(xì)糧。原始粗糧口感不如細(xì)糧好吃，千百年來人們就想辦法去細(xì)做，因勢利導(dǎo)粗糧就不粗了，男女老少都喜歡吃了。
其代表性風(fēng)味小吃有雜糧面食系列、棗果餡餅、錢錢飯、精制蕎面饸餎、豆豆飯、洋芋杈杈、小米飯、碗飥、棗糕、剁蕎面、油炸糕、陜北米酒、酸飯、圪饦、羊雜碎、干烙、蜜碗、肉火燒、卷煎餅、羊馨湯、黃米饃、粘糜子糕、捏面人、花饃等等。
陜北名吃有哪些？
陜北名吃有羊肉泡饃，揪面片，陜北涼粉，洋芋搽搽，蕎面饸絡(luò)，油糕，羊雜碎，煎餅卷菜，千層油餅等。
羊肉泡饃，泡饃全部要自己掰，沒有機(jī)器壓一說，碗比關(guān)中的大多了，湯也寬。
揪面片，陜西乃山西好多地方都有的面食，可加肉、干拌或者是湯面吃。
陜北涼粉，用綠豆粉面制作的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆涼粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋涼粉”，由蕎麥糝子制作的叫“蕎面涼粉”。
洋芋擦擦，是菜疙瘩中的一種，洋芋其實(shí)就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的，其以土豆為主料，加少許白面加工制成，深得陜北人喜愛。
蕎面饸饹，由精制蕎麥制作成粉條狀，與陜北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口，在陜北，民間有“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上”之說。
油糕又叫年糕、棗糕，是陜北最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一色澤金黃、細(xì)膩柔軟，味道香甜可口，由黍科糜子、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細(xì)膩、香甜可口。
羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成，故又名“羊雜燴”，羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎，不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富。
陜北美食有哪些呢？
陜北美食有如下：
1、大燴菜
這是陜北當(dāng)?shù)乇容^有特色的一道傳統(tǒng)佳肴，主要的食材就是粉條，瘦肉和一些蔬菜，味道特別鮮美，吃起來可以說是回味無窮了。
2、陜北羊肉
西北地區(qū)以陜甘寧交界的羊肉最為出名，當(dāng)?shù)匮蛉庾萄a(bǔ)而不羶；陜北羊肉以橫山羊肉較為出名。陰虛的少吃，吃了會上火的。
3、綏德羊雜碎
綏德羊雜在陜北地區(qū)較常見，有便宜的雜碎面，也有優(yōu)質(zhì)羊雜、純羊雜。羊雜碎配上油璇，稍微加點(diǎn)辣子和醋，味道更佳。
4、延安香菇面
傳統(tǒng)的香菇面以“肉美菇鮮，湯濃面好”享譽(yù)陜北，肉圓、木耳、香菇配以高湯，味道醇厚回味無窮，以削面最為常見。香菇面必配糖蒜。
5、抿節(jié)兒
榆林的一種粗糧細(xì)做的傳統(tǒng)面食小吃。 由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團(tuán)放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節(jié)，呈扭曲狀。湯內(nèi)有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。
陜西小吃都有哪些?
1、牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃是中國陜西省傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，尤以西安最享盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。
牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
2、鍋盔
鍋盔（英文：guokui），又叫鍋魁、干饃，是陜西省關(guān)中地區(qū)以及甘肅省地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。
餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。
3、肉夾饃
肉夾饃是中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。
陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃。
與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。
