今天凡太百科給各位分享蕈油面的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蕈怎么讀進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蘇州常熟有什么美食？

常熟特產(chǎn) 美食 :

一:叫花雞，相傳明末清初常熟城里有一個(gè)到處游蕩的叫花子，偶然得到一只雞，沒有辦法燒熟，晚上他來(lái)到護(hù)城河邊，采來(lái)荷葉，荷葉把雞包上，外面涂上爛呢吧，路邊架起柴火，慢慢烤到天明，剝掉呢吧，打開荷葉包，竟然香氣撲鼻，四下彌散，驚動(dòng)街坊來(lái)看究竟，嘖嘖稱奇！后有王四酒家廚師加以改進(jìn)加工，從此名揚(yáng)天下，順理成章取名叫花雞！

二:蕈油面，常熟虞山有特產(chǎn)蕈，像蘑菇一樣的菇類，特別鮮美。常熟的炒澆面很好吃，其中有一款蕈油面，是常熟特產(chǎn)，外地人到常熟都要慕名嘗一嘗，現(xiàn)在的價(jià)格一碗差不多要三十元，這是因?yàn)檗Φ某霎a(chǎn)非常有限。

三:桂花酒，過(guò)去常熟人家都有做米酒的傳統(tǒng)，因桂花特有的香味，有人在釀酒過(guò)程中加入桂花，所釀米酒又香又甜，桂花酒以王四飯店所釀比較有名。

四:鴨血糯米，常熟虞山有破龍澗，澗中四季流水，相傳澗中有一惡龍時(shí)常危害百姓，東海龍王發(fā)怒打死了惡龍，因此破龍澗流的水變成的紅色，流到下面老百姓種的水稻糯米田里，老百姓種的糯米也變成了紅色，吃起來(lái)特別香，特別糯，因鮮艷像鴨血，民間就把此米叫鴨血糯！

民國(guó)時(shí)宋氏三姐妹從上海來(lái)常熟春游，在虞山腳下的王四酒家（王四飯店）品嘗了以上四個(gè)常熟特產(chǎn)，贊不絕口！

叫花雞和兩面黃，有趣的是這兩個(gè)都出自王四酒家。

更有意思的是，出王四酒家右轉(zhuǎn)進(jìn)山，興福寺門外，有另一個(gè) 美食 ，蕈油面。

還有一個(gè)我不知道叫什么，似乎家家戶戶都會(huì)做。大塊五花肉油炸，大塊魚油炸，然后燒湯，放點(diǎn)青菜，整個(gè)冬天滿足了。

叫化雞

來(lái)常熟么去環(huán)城路常吉面館吃一碗炒澆面吧，實(shí)實(shí)在在，還有去人民橋買幾塊松盛糕團(tuán)吃吃，飯店里么血糯，叫花雞點(diǎn)了嘗嘗，另外陽(yáng)澄湖大閘蟹買的到么吃一吃！

蕈油面面湯怎么制作的？

材料蕈油 細(xì)面條 青菜

做法

1. 鍋中燒開水，下入面條煮熟，撈出盛入碗中，再盛少許面湯2.燙幾片青菜，也盛入碗中，最后澆上蕈油即可，表面一定要漂上一層蕈油才正宗

蕈油面的高湯怎么制作？

蕈油面，最早只是常熟興福寺和尚食用的一道素食，后來(lái)得到了食客們的青睞。1947年10月19日，宋慶齡?宋美齡姐妹暢游罷興福寺，在寺外林中野餐，一碗興福蕈油面端上桌，清香撲鼻，宋氏姐妹品嘗后覺得名不虛傳，更是贊不絕口，連聲道：“好、好、好，想不到小地方有這么好吃的菜和面”。

這種面的“澆頭”是正宗的產(chǎn)自虞山的松樹蕈（xùn），這是一種附生在松樹根部的野生食用菌類。虞山多松林，每到春秋季節(jié)，特別在雨后，就會(huì)長(zhǎng)出許多蕈來(lái)。這蕈的顏色一如松樹皮，呈淡棕色；形似開了傘的蘑菇，但顯得更瘦長(zhǎng)苗條；質(zhì)地也略帶一點(diǎn)松樹的“堅(jiān)韌”，比菜場(chǎng)里賣的蘑菇更富含纖維素；其味也更勝一籌

虞山松蕈

這里自古以來(lái)自然環(huán)境使然，適者生存，松林的空氣中就含有蕈的胞子，只要溫度、濕度適宜，就會(huì)長(zhǎng)出蕈來(lái)。至今已經(jīng)能用人工的方法培育出多種食用菌，但未見有人工的松樹蕈。

松樹蕈的加工較為復(fù)雜，先要用鹽水浸漬，然后剝?nèi)ケ砻嬉粚颖”〉囊履?，清洗掉雜質(zhì)，用油鍋爆炒調(diào)味后，才成“蕈油”。如今在綠色產(chǎn)品的專買店里也有瓶子封裝的成品賣，但風(fēng)味與鮮品現(xiàn)炒的畢竟還是不同。

松樹蕈口感比較實(shí)，仿佛嫩肉，又似野味，較有“嚼頭”。純正自然的鮮味，甚至還能品味出絲絲松樹特有的芬芳。

其中還有有桂皮、八角、香葉等幾樣。

傳統(tǒng)做功：面湯要用蹄骨旁、油爆魚頭和多種香料熬成，這樣的湯料與“奧灶面”有幾分相似，觀其色，品嘗其味，感覺兼有“奧灶”和“蘇式”的風(fēng)格，兼收并蓄，也許是源于常熟既鄰昆山又近蘇州的地緣關(guān)系吧。

常熟特色美食

常熟八大特色美食

1、叫花雞

常熟叫花雞，又稱煨雞 ，是江蘇省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于蘇菜系。產(chǎn)于中國(guó)江蘇常熟。制作材料有雞肉、荷葉等等。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤(rùn)光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

2、梅花糕

梅花糕是江南著名的風(fēng)味特色小吃。源于明朝，發(fā)展到清朝時(shí)就成為江南地區(qū)最著名的傳統(tǒng)特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)見其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無(wú)窮，勝過(guò)宮廷御點(diǎn)，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今，梅花糕不是常熟獨(dú)有，但是常熟的周氏梅花糕絕對(duì)是其中的翹楚。

3、炒澆面

常熟地面，以炒制的澆頭澆面而得名，屬于常熟當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，美好的一天從早餐開始，而虞城人最中意的還是那一碗炒澆面。

4、桂花糖藕

桂花糖藕就是常熟人最喜歡的一道小食，雖然制作沒有那么簡(jiǎn)單，要將糯米塞入藕中蒸煮，但經(jīng)常作為空口就能吃完一整盤的涼菜登場(chǎng)，桂花時(shí)節(jié)再撒上些許，滋味更佳。

5、扯蓬豆腐干

扯蓬豆腐干，每一個(gè)常熟人都不陌生。街頭巷尾，老婆婆們支一個(gè)小鍋，里頭煮著茶葉蛋，粽子……還有這必不可的扯蓬豆腐干，便是再深的小巷子都能飄出香味兒來(lái)。

6、蕈油面

虞山蕈油面是江蘇常熟傳統(tǒng)的特色面點(diǎn)，有"素中之王"之稱，興福蕈油面在常熟是出了名的。蕈(xùn)是一種野生菌，而松樹蕈則是常熟虞山的一種特產(chǎn)。用蕈油作為面"澆頭"的蕈油面，鮮美異常，非一般蘑菇可比。

7、沙家浜爊雞

沙家浜爊雞，是沙家浜小鎮(zhèn)家家戶戶都有的味道，據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，沙家浜人幾乎家家戶戶都有一口多代相傳的爊鍋，每到冬臘月，過(guò)年過(guò)節(jié)，家家戶戶便會(huì)將自養(yǎng)的雞鴨殺之，洗凈先煮半熟撈起稍冷卻，再放入爊鍋中，加以獨(dú)特的秘制料包，而這個(gè)料包則是整個(gè)爊雞美味的關(guān)鍵所在，由四十多種純天然中藥香料制成。再以文火燜煮八個(gè)小時(shí)左右出鍋，爊雞的皮色不加醬油卻是油黃锃亮，香氣撲鼻，吃起來(lái)嫩而不爛，豐腴肥美，手留余香久久不散。

8、大閘蟹

金秋九月，配著一壺黃酒，來(lái)上三兩只大閘蟹，是常熟人的初秋必備，鮮甜的蟹肉進(jìn)到嘴里時(shí)，感覺到整個(gè)豐收的秋季，極會(huì)吃蟹的常熟人可以不用任何工具就將螃蟹吃得干干凈凈。

常熟的名小吃有哪些？

常熟十大名菜：叫化雞、百汁西露筍、出骨刀魚球、幢鍋油雞、清湯脫肺、芙蓉蟹斗、出骨生脫鴨、松樹草油、響油鱔糊、起油豆腐湯；\x0d\x0a常熟八大名點(diǎn)：冰葫蘆 、盤香餅、栗子羹、炒血糯、山藥糕 、扁豆酥、印子糕、炸元宵。\x0d\x0a其中以酥嫩鮮美的叫化雞最為著名，可到其發(fā)源地，位于興福寺附近的著名的王四酒家品嘗最正宗的口味。 此外，當(dāng)?shù)厝擞醚疵鬃龅母鞣N甜點(diǎn)心，味道也不錯(cuò)，值得一嘗。作為江南水鄉(xiāng)，到常熟沙家浜嘗河鮮，品陽(yáng)澄湖大閘蟹，乃是人生一大樂(lè)趣，不過(guò)價(jià)格稍貴。\x0d\x0a特色推薦：\x0d\x0a支塘酒釀餅常熟支塘酒釀餅，是春天的時(shí)令食品，以當(dāng)?shù)氐亩←満途漆劄橹饕?。酒釀?dòng)靡宰魉?，可活血行?jīng)，散結(jié)消腫。支塘酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，色澤鮮艷，滋味分明，有濃郁的酒香味。\x0d\x0a蓮子血糯飯血糯米為常熟特產(chǎn)，米粒殷紅如血。蓮子血糯飯制作時(shí)佐以桂花、蜜棗，襯以白糖蓮芯。糯飯紫紅，蓮芯潔白，入口肥潤(rùn)香甜，且具補(bǔ)血功效。被列入《中國(guó)小吃——江蘇風(fēng)味》。\x0d\x0a叫化雞又名“黃泥煨雞”。相傳，明末清初，常熟虞山之麓一叫化子偶得一只雞，苦于無(wú)炊具、調(diào)料，欲食難烹，遂將雞粗粗加工，連毛涂上泥巴，置火堆中煨烤成熟，食之，味不同尋常。此法后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，風(fēng)味更佳，名聲不脛而走。此菜應(yīng)選用頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃雞（黃嘴、黃腳、黃毛）煨烤。\x0d\x0a蕈油面松樹蕈油面，這種面是常熟的一個(gè)傳統(tǒng)的特色面點(diǎn)，有“素中之王”之稱，興福蕈油面在常熟是出了名的。蕈油面，最早只是常熟興福寺和尚食用的一道素食，后來(lái)得到了食客們的青睞。1947年10月19日，宋慶齡、宋美齡姐妹暢游罷興福寺，在寺外林中野餐，一碗興福蕈油面端上桌，清香撲鼻，色澤誘人，宋氏姐妹品嘗后覺得名不虛傳，更是贊不絕口，連聲道：“好、好、好，想不到小地方有這么好吃的菜和面”。