有網(wǎng)友問組庵菜是什么意思，今天就給大家講解一下組庵菜是什么意思。
組庵湘菜是由湖南晚清至民國時期名人“譚延闿”及其家廚所創(chuàng)立。組庵湘菜以“原材料選取精良、刀工處理精細、烹制技藝精湛、味道調和精準”的美食理念贏得了人們的青睞，被稱為“湘菜之源”，組庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。
菜品：
近年發(fā)現(xiàn)了組庵湘菜食單，寫在當時長沙合生祥南貨土產號用箋的十行紙上，記錄了200余種組庵湘菜菜品的用料與制法。后來又發(fā)現(xiàn)金聲先生曾記錄下組庵先生宴客的乳豬魚翅席食單一份，抄錄如下：
四冷碟：云威火腿、油酥銀杏、軟酥鯽魚、口蘑素絲；
四熱碟：糖心鮑脯、番茄蝦仁、金錢雞餅、雞油冬菇；
八大菜：組庵魚翅、羔湯鹿筋、麻仁鴿蛋、鴨淋粉松、清蒸鯽魚、組庵豆腐、冰糖山藥、雞片芥蘭湯；
席面菜：叉燒乳豬（雙麻餅、荷葉夾隨上）；
四隨菜：辣椒金鉤肉丁、燒菜心、醋溜紅菜苔、蝦仁蒸蛋；
席中上一道鴛鴦酥盒點心；
席尾上水果四色。
以上就是組庵菜是什么意思，希望對大家有所幫助。
