罐頭的發(fā)明者是19世紀(jì)初的法國(guó)人尼古拉·阿佩爾，公元1800年，拿破侖·波拿巴提出了價(jià)值12000法郎的賞金，征求行軍軍隊(duì)可用的實(shí)用食物保存方法。經(jīng)過(guò)了14到15年的實(shí)驗(yàn)，阿佩爾提出了他的發(fā)明并于1810年贏得賞金。
阿佩爾之家成為了世界上第一家商業(yè)罐頭工廠(chǎng)，大約比路易·巴斯德證明熱能殺死細(xì)菌早了100年。阿佩爾為他的發(fā)明申請(qǐng)了專(zhuān)利，并設(shè)立了一家公司，以封閉的瓶子保存各類(lèi)食物。阿佩爾的方法是厚壁廣口玻璃瓶容納各類(lèi)食物，包含牛肉、鳥(niǎo)肉、蛋、乳類(lèi)與已烹調(diào)的食物(根據(jù)某些資料來(lái)源)。他為了宣傳所作的最大成就是保存一只全羊。他在瓶頂留一個(gè)氣室，再以虎鉗將軟木塞牢固地塞入瓶口。 整個(gè)瓶子再以帆布包裹保護(hù)，最后再浸入沸水中烹煮。烹煮時(shí)間為阿佩爾認(rèn)定能夠使內(nèi)容物熟透的時(shí)間長(zhǎng)。為了紀(jì)念阿佩爾，罐頭制作有時(shí)被稱(chēng)作“阿佩爾化”。
