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舌尖上的家鄉(xiāng)之（二十三）龍口魚糕

龍口魚糕

武漢市書城路中學(xué)703班? ? 趙貞妮

? ? ? ? 我的老家在長江邊——一個美麗和睦的小村莊，她的名字叫“龍口鎮(zhèn)”。

? ? ? ? 龍口鎮(zhèn)南臨長江，北依內(nèi)荊河，西引洪湖，東接四湖干渠，自然風(fēng)光旖旎動人，人文底蘊鐘靈毓秀，每一個在這里長大的龍口人都對他有著深深的眷念，曾經(jīng)有一位著名的詩人乘舟回家看望，看著眼前這雄壯艷美的景色，不禁寫下了這首詩：

腳踏騰云洲；心源故里傳佳話，

安家老龍口；院士賢名載汗青。

? ? ? ? 當(dāng)然，洪湖過春節(jié)家家戶戶的年桌上必定都少不了魚的存在，吃的不僅僅是味美鮮甜，也是年年有余的美好愿景。龍口鎮(zhèn)是洪湖最擅長做魚糕的地方，臨入春節(jié)，龍口家家戶戶都在為準(zhǔn)備魚糕、魚丸忙碌著，“吃魚不見魚；吃魚不見刺”是屬于洪湖美食的浪漫。

? ? ? ? 魚糕的做法其實特別簡單，食材來源于地地道道的家鄉(xiāng)特產(chǎn)“洪湖活鮮魚”，把活魚的骨肉分開，并把鮮魚肉和新鮮的豬肉放在一起，攪拌成碎沫，再放入適量的調(diào)味品攪拌均勻，成蛋糕狀放入大蒸籠里面，大火蒸半小時后，在成型的魚糕上抹上薄薄的一層雞蛋黃，十分鐘后就大功告成了，香濃的魚糕味道彌漫著整個村莊，那口感讓人回味無窮，念念不忘?。?/p>

? ? ? ? 相傳清朝時代，乾隆皇帝出巡至湖廣地界，官員為其廣征名廚烹制特色佳肴，但其不喜大魚大肉，而湖廣特色就是各種肥魚，名廚們倍感為難。來自龍口鎮(zhèn)的廚師劉三元揭榜而出，獻(xiàn)上一道魚糕，乾隆皇帝品嘗后龍顏大悅，贊不絕口，故此，龍口魚糕遠(yuǎn)近聞名。

? ? ? ? 魚糕依然成為龍口人餐桌上必不可少的一道佳肴，吃的是對親人；朋友團圓的深情祝愿，對未來的美好期許。

? ? ? ? 不知不覺新年即將過去，小村莊里還彌漫著魚糕的年味，隨著歲月的流失一切都發(fā)生了翻天覆地的變化，年味的追尋卻無法隨著年齡的增長淡去絲毫，那就是藏在心里最工整的年味！無論時代變遷，這些傳承下來的“俗味”都讓“年味”愈發(fā)的人間煙火氣！

洪湖什么好吃

洪湖有好多美食：有洪湖三蒸、洪湖豆皮、熱干面、洪湖大閘蟹、洪湖蓮子等特色美食。

洪湖三蒸”即指：粉蒸青魚、粉蒸肉片、粉蒸蓮藕。其制作特點是粉蒸，因此也叫“粉三蒸”。它有滾、爛、鮮的特色。

粉蒸青魚:

粉蒸青魚，以活青魚為主科。其制法為：先將一條一斤重的活青魚去鱗、鰓，剖腹去臟洗凈，從背部順脊骨下刀臂成兩半，用刀斜切成兩寸半長，一寸半寬的塊。選用魚背、魚肚檔、魚頭和尾部盛入缽內(nèi)，加醬油、精鹽、味精、姜末、料酒少許在一起拌勻，腌漬片刻后，在魚的兩面粘上大米粉，然后，分三塊成三角形，擺入六寸規(guī)格的籠屜，魚塊當(dāng)中放上魚頭，魚上放姜片、蔥花，置旺火沸水上蒸十分鐘后，將籠屜翻扣入盤，其開頭如圓餅。再將砂鍋置中火上，放入豬油少許燒熱，加雞湯、醬油、醋、味精、蔥段，放入濕淀粉勾玻璃芡，起鍋澆在魚塊上，再撒上蔥花、姜末即成。

此菜魚肉細(xì)膩，脂肪豐富，肥嫩味鮮，形色俱美，用大米粉攔蒸，使原味保持了下來。

粉蒸肉片:

粉蒸肉片，選用牲豬臀尖肉為主料，其制為：將豬肉切成一寸三分長、八分寬、三分厚的肉片盛缽，加精鹽、醬油、紅乳汁、姜末、味精、白糖少許一起拌勻，腌漬五分鐘，將大米淘凈瀝干，放入炒鍋，在微火上炒約五分鐘，至淡黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒三分鐘，起鍋，磨成魚籽大小的粉粒；然后，將腌漬好的豬肉，用五香熟大米粉拌勻后，放入籠屜內(nèi)，撒上短蔥，用旺火蒸十五分種后取出，丟掉短蔥，盛入盤內(nèi)。再把用醬油、醋、味精、蔥花、濕淀粉配成的鹵芡，起鍋澆在蒸好的肉片上，撒胡椒粉即成。肉片盛缽，加精鹽、醬油、紅乳汁、姜末、味精、白糖少許一起拌勻，腌漬五分鐘，將大米淘凈瀝干，放入炒鍋，在微火上炒約五分鐘，至淡黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒三分鐘，起鍋，磨成魚籽大小的粉粒；然后，將腌漬好的豬肉，用五香熟大米粉拌勻后，放入籠屜內(nèi)，撒上短蔥，用旺火蒸十五分種后取出，丟掉短蔥，盛入盤內(nèi)。再把用醬油、醋、味精、蔥花、濕淀粉配成的鹵芡，起鍋澆在蒸好的肉片上，撒胡椒粉即成。

此菜滋味鮮美，食之不膩。

粉蒸蓮藕:

粉蒸蓮藕，選用荷塘老藕為主料，其制法為：將藕刮洗干凈、去掉節(jié)的老藕分條剖開，然后把藕的剖面朝下，放在苫板上，用刀

面拍破，切成一寸長，三分粗的條，盛入缽內(nèi)，加姜末、精鹽、味精少許一起拌勻，腌漬片刻。切三兩肥肉丁拌入，再將腌漬好的藕，用生大米拌勻，放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸一刻鐘后取出，盛入盤內(nèi)，澆鹵芡，淋香油，撒蔥花即成。

Rzw洪湖網(wǎng)

此菜粘糊而不沾齒，油潤而不膩味。

洪湖豆皮：

豆皮是深受洪湖人喜愛的傳統(tǒng)名點，制作時先用綠豆、大米混合浸透磨漿，攤成皮，包上糯米飯、肉丁和蔥、姜等佐料，再用油煎，色澤金黃，滋味鮮美。同時“洪湖豆皮”可在攤皮時加入雞蛋，并在糯米餡中拌進(jìn)鮮肉、鮮蛋、鮮蝦，然后精心煎制，形成特色風(fēng)味。而餡中可加進(jìn)雞丁、香菇、玉蘭片等不同材料，依餡質(zhì)分成不同的品種。豆皮皮薄色鮮、外脆內(nèi)軟、松嫩爽口、油而不膩。

熱干面：

熱干面是湖北武漢獨有的大眾食品。同時也是洪湖的特色早點，其做法和味道都各有不同。作法是先將預(yù)制的面條在開水內(nèi)燙至七成熟，撈起吹冷加油抖散，吃前在開水里燙幾下?lián)破?，加上芝麻醬、蔥花、蝦米、醬蘿卜丁、小麻油、醋等佐料拌勻，上口時香氣撲鼻，味濃而不膩，價廉物美，耐嚼有味，令人百吃不厭。

洪湖蓮子

洪湖蓮子，湖北省洪湖市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。洪湖蓮子出產(chǎn)于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的洪湖湖區(qū)，產(chǎn)品顆大粒圓、皮薄肉厚，兼有清香甜潤、微甘而鮮的風(fēng)味。具有廣泛的食用和藥用價值。

洪湖蓮子產(chǎn)品顆大粒圓、皮薄肉厚，兼有清香甜潤、微甘而鮮的風(fēng)味。洪湖蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、磷脂、生物堿、類黃酮以及多種維生素等營養(yǎng)保健成分，可以制成多種飲料、食品。在醫(yī)療上蓮子有止血、散淤、健脾、安神等功效，是一種滋補佳品。其蓮心制成茶，有減肥功效。

洪湖大閘蟹：

洪湖大閘蟹，湖北省洪湖市洪湖湖區(qū)特產(chǎn)。因該市為洪湖大閘蟹注冊了“清水牌”商標(biāo)，故也稱“洪湖清水蟹”、“洪湖清水大閘蟹”“洪湖清水河蟹”。產(chǎn)品主要養(yǎng)殖區(qū)域位于洪湖大湖區(qū)，產(chǎn)品色澤艷麗，膏滿肥黃、不含任何激素，為河蟹中的上品。

紅燒野鴨：

紅燒野鴨是洪湖的一道名菜

其制作方法：以洪湖產(chǎn)野鴨為主料，配以白糖、麻油、豬油、紹酒、硝水、精鹽、姜片、椒末、蒜白、香蔥等佐料。旺火炒炙、燜火烹制

其特征：湯濃汁稠，色澤紅亮，看起來便極為誘人；入口后則具外熱內(nèi)嫩，味鮮汁美，香甜酥潤，食后余香滿口的特點，另外，它還兼有脂肪少，蛋白質(zhì)多等特點。可謂洪湖別具一格的傳統(tǒng)名肴。

此外，洪湖還提供用洪湖水生動植物做成的美味佳肴。野蓮汁、野藕汁、紅心咸鴨蛋、野蓮粉、野藕粉會讓您品嘗到純正的天然味道。野鴨、貝類、魚鱉、蓮藕、蒿榮、菱角等綠色食品使游客領(lǐng)略到這方魚米之鄉(xiāng)的魅力。

洪湖雞蛋糕這道美食，你覺得是哪個地方的菜？

引言大家都知道鴻福的美食特別多，說起洪湖的特產(chǎn)，你會想到洪福的蓮子和洪湖的蓮藕，我們知道洪湖的大閘蟹也是非常好吃的，但是你知道嗎？紅福的雞蛋糕也是一道美食，接下來跟著小編一起去了解一下吧。

一、洪湖美食雞蛋糕

我們都知道洪湖的雞蛋糕非常好吃，而且他以前叫做新提蛋糕，他是用紅湖水和紅湖當(dāng)?shù)氐碾u蛋制作出來的，所以他有一個名字叫做黃蘿糕，它吃起來非常的香甜而且比較軟糯，我們都知道這種蛋糕也有一定的歷史，因為當(dāng)初好像還給過咸豐皇帝吃過，當(dāng)時就被他評為天下美食，所以這種蛋糕也屬于一種貢品，非常的香軟。我們想吃正宗的紅葡雞蛋糕，就可以去當(dāng)?shù)芈糜蔚臅r候嘗一下，其實它制作出來是講究一些花色，而且你會發(fā)現(xiàn)蛋糕它的形狀是不一樣的，有梅花型的也有一些漢子型的，所以吃起來非常的有食欲，我們知道這種蛋糕他非常的好吃，但是它制作過程也是比較麻煩的，因為他們有自己一些獨特的技術(shù)，吃出來的味道也自然比較美。

二、吃一些美食

首先我們需要準(zhǔn)備一些新鮮的雞蛋，這個時候再采用紅谷的水，還需要準(zhǔn)備一些棉花糖，這個時候再準(zhǔn)備一些麻油，通過這些原料，然后使用一些傳統(tǒng)的工藝把它制作出來，你會發(fā)現(xiàn)這種美食特別好吃，它是用烤箱烤出來的，所以不會有太多的油，吃起來也是比較好的，不會有油膩感。在日常生活中我們很多地方都有做雞蛋糕的，其實洪湖雞蛋糕是非常好的一道美食，我們到了紅福你會發(fā)現(xiàn)它的特產(chǎn)特別多，我們可以仔細(xì)的品嘗來滿足自己的一些味蕾，讓自己得到一種享受。

牛肉炕餅的發(fā)源地

洪湖市。根據(jù)查詢牛肉炕餅相關(guān)信息顯示，牛肉炕餅的發(fā)源地是洪湖市。洪湖特色食品炕餅，到洪湖一定要吃的美食，肉都是貼在炕餅外面的，和荊州的公安鍋盔不同，公安鍋盔都是把肉包里面的。

洪湖雞蛋糕這道美食，是哪個地方的特色美食？

從名字來看，我們就能看出些線索，我認(rèn)為是湖北的特色美食，原因我裂了以下幾點：

首先，名字中帶有地域名稱

洪湖位于湖北省荊州市，所以能用地名命名的美食，應(yīng)該都是當(dāng)?shù)氐拿朗嘲?，這樣的例子也不在少數(shù)，例如：武漢熱干面、北京烤鴨、四川臘腸、新疆炒米粉等等。眾多的美食都是以地名來命名，所以，我覺得洪湖雞蛋糕也應(yīng)該如此，所以它是湖北的美食。

第二，歷史韻味濃厚

荊州市位于湖北的中南方，是座古老文化和現(xiàn)代文明相輝映的城市，也是古代的帝王建都的地方，而蛋烘糕很可能是以前從皇宮里傳下來的糕點小吃，所以也很符合這個條件，洪湖的美食可是數(shù)不勝數(shù)。還有洪湖蓮子、洪湖皮蛋、洪湖蓮藕、洪湖大閘蟹等等，在全國的名氣都不小。

洪湖雞蛋糕以前還叫新堤蛋糕，是專門用洪湖水和雞蛋制作的，洪湖雞蛋糕以前就是被當(dāng)作貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝。

第三，非常美味

人們向來喜歡這種美味的食物，甜甜香香的美食可以帶給人們美好的品味，美好的感受，而且洪湖雞蛋糕的形狀也非常的漂亮，像一朵花一樣，使人看到覺得有很不錯的寓意，有很好的彩頭。

花像太陽一樣，帶給人們溫暖與能量，使人們感到非常的美好，有不錯的寓意，甜甜美美，開開心心的，快快樂樂的。送禮選擇它非常的不錯，大人和孩子都會很喜歡它。

綜上所述，我認(rèn)為洪湖雞蛋糕這個非常美味的美食應(yīng)該是湖北荊州的特色美食，因為這些證據(jù)來作為支撐，當(dāng)然這也是我個人自己的看法，不能代表所有人，大家僅夠參考，還是要有自己的思考，哈哈，不過這真是不錯的美食。