今天凡太百科給各位分享頂市酥的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)頂市酥圖片進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

麻酥糖是怎么做的

原料配方：芝麻30千克面粉21千克綿白糖48千克飴糖11千克做黑麻酥糖另加鹽310克做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料

制作方法：

1.制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過篩成酥屑。

2.制酥坯：飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯，根據(jù)天氣而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根據(jù)經(jīng)驗(yàn)而調(diào)劑濃度大小，在熬糖過程中，須注意濃度，過大酥坯發(fā)脆，產(chǎn)品易碎，酥層不薄，吃口粘牙，過小則產(chǎn)品易溶化和返潮。

3.成型：以上原料就緒后，先在作臺(tái)上撒一層酥屑，將酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滾筒滾薄，當(dāng)中夾上酥屑將酥坯相互對(duì)折，滾薄再夾酥屑，如此反復(fù)進(jìn)行七次，然后卷成細(xì)長(zhǎng)圓條、切成小塊，用紙包好即可出售。如做夾心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑時(shí)，將夾心的原料包入，再卷成細(xì)長(zhǎng)圓條。

4.貯藏：麻酥糖的性質(zhì)松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要變質(zhì)發(fā)霉生蟲，最好貯藏于箱底有石灰的鐵皮箱內(nèi)。

產(chǎn)品特點(diǎn)：黑酥糖內(nèi)嵌豬油丁，甜中稍帶咸味。白酥糖內(nèi)嵌白糖玫瑰，清香適口。－

北方過年吃什么糖

北方過年吃什么糖?

北方過年吃麻糖、關(guān)東糖、糖瓜、爆米花糖

麻糖

麻糖是一種用糖漿將炒制后的大米、花生、棗子黏在一起的方塊糖，用它來“糊”住灶王爺?shù)淖?，好讓他在玉皇大帝面前美言幾句。晉西北有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指頭”的俗話。

麻糖以香、甜、脆的獨(dú)特風(fēng)味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮的特征。營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效，曾是清朝貢品，是盛行百年的甜點(diǎn)。

關(guān)東糖

關(guān)東糖又稱灶王糖、大塊糖。一年之中，只有在小年前后才有出售。關(guān)東糖是用麥芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的。清人寫的《燕京歲時(shí)記》中記載：清代祭灶，供品中就有“關(guān)東糖”、“糖餅”。

真正地道的關(guān)東糖，其堅(jiān)硬無比，摔不碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開，質(zhì)料很重很細(xì)?？谖段⑺?，中間絕沒有縫隙，每塊重一兩的、二兩的、四兩的，價(jià)格也相對(duì)比較貴一些。

糖瓜

北京有句民謠“糖瓜祭灶”，首先進(jìn)入節(jié)日的食品便是“祭灶”用的糖瓜。糖瓜外形圓圓胖胖，由麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，是很好的零食，可惜現(xiàn)在已不多見了。

冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥粘，別有風(fēng)味。

爆米花糖

靖安縣民間素有“小年小年，爆米糖甜”的說法?！靶∧辍边@天，人們用麥芽糖和爆米花制作爆米花糖，寓意新的一年財(cái)運(yùn)大發(fā)、生活甜美。

爆米花糖的塊頭大，既解饞又充饑，嚼起來咂咂有聲。爆米花糖受歡迎更直接的原因，還是它的口感：融爆米花的香脆松爽、紅糖飴糖的'甜糯酥軟于一體，是男女老少咸宜的大眾美食。

安徽過年吃寸金糖、麻酥糖、徽墨糖、秤管糖、伏嶺玫瑰酥

寸金糖

一寸見方的金黃色小圓棍兒，酷似小金條，“寸金”之名形象貼切，又飽含“寸金難買寸光陰”的警世之意。內(nèi)夾心是咸桂花拌碎桔餅的餡，中間層是糖皮兒，外裹芝麻，吃起來香甜嘣脆，既不粘牙，又帶著芝麻、桂花、桔餅的香味，物美價(jià)廉，是徽州鄉(xiāng)間年節(jié)里最受欢迎的應(yīng)景小吃之一。

麻酥糖

麻酥糖從南宋流傳至今為傳統(tǒng)名品。它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一張小紅紙包成長(zhǎng)方形，小紅紙上印有店家的招牌，其味香甜、質(zhì)感松軟。麻酥糖中的精品稱為“頂市酥”。頂市酥采用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以飴糖精制而成。成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，進(jìn)嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙不粘紙，老幼皆宜?；罩萘?xí)俗，過年時(shí)家家都把小紅紙包糖裝在果子盒里招待客人，到親戚家去拜年一定要送上麻酥糖。徽州民諺曰：“拜年不帶麻酥糖，請(qǐng)君不要進(jìn)廳堂”。

徽墨酥

徽墨酥造型是一般徽墨墨錠的標(biāo)準(zhǔn)尺寸：長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚1厘米的長(zhǎng)方體，酥體從外到內(nèi)烏黑油亮，芳香四溢。品嘗時(shí)口感絕佳：油酥柔韌，不待咀嚼先自生津融化而滑入;唇齒留香，那香味中散發(fā)的全是大自然的清幽馨香;甜而不膩，大有“添一分就膩味減一分則乏味”之美感。或作早點(diǎn)佐餐，或作茶點(diǎn)品茗，或作禮品贈(zèng)友，或作食補(bǔ)健身?；漳肿屓顺浕罩菪校屓顺Ｂ勆揭跋?。

秤管糖

徽州糕點(diǎn)名，始產(chǎn)于徽州。這是一種有特色的飴糖制品，其形狀象一根根切斷了的大秤管，故稱之為“秤管糖”。 秤管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻，里面有一個(gè)白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細(xì)(如鋼筆筒)即成“一品香”。其特點(diǎn)是松脆，不粘牙，甜香適口，老少皆宜。

伏嶺玫瑰酥

伏嶺玫瑰酥是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，產(chǎn)于績(jī)溪縣伏嶺村，因其內(nèi)有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花香而得名。以細(xì)白糖、芝麻、面粉、飴糖等為主料，輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼，炒熟后碾細(xì)過篩拌上細(xì)白糖烘干成麻屑，用小量的飴糖和拌有麻屑的上等面粉分層卷疊起來，按一定規(guī)格切成塊后，表面再均勻地撒上細(xì)白糖、玫瑰花、切細(xì)的青梅、桔餅、紅綠絲等。把已制成切塊的玫瑰酥，按比例切成四塊，然后包裝，每盒10小包。制成的玫瑰酥，外觀潔白如玉，絲絲點(diǎn)點(diǎn)的玫瑰花、桔餅、青梅等若隱若現(xiàn)，宛如翡翠瑪瑙嵌于白玉之中。該產(chǎn)品始產(chǎn)于清代，經(jīng)久不衰。

四川重慶過年吃米花糖

米花糖 香甜可口，具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經(jīng)過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒狀，然后每5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內(nèi)焙制，俟水干后，再用砂炒，這時(shí)1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節(jié)約油脂，一般多用砂炒)，然后再用糖精、白糖和飴糖制成糖漿，將制好的米倒入糖漿內(nèi)，加上少許的花生仁，在鍋內(nèi)拌勻后，倒于案上匣內(nèi)，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產(chǎn)品。

北京過年吃薩其馬、糖葫蘆

薩其馬： 滿族的一種食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。沙琪瑪是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

冰糖葫蘆 ，又叫糖葫蘆。是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。是北京人過年最受欢迎的糖果。冰糖葫蘆具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

頂市酥和徽墨酥哪個(gè)好吃

徽墨酥?；漳质腔罩輦鹘y(tǒng)精品特產(chǎn)，俗稱“芝麻糕”，酥體從外到內(nèi)烏黑油亮，甜醇香酥，而且不黏牙，但頂市酥則過于甜，有點(diǎn)黏牙的口感，因此是徽墨酥好。頂市酥采用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以飴糖精制而成。

介紹一下你家鄉(xiāng)的年味美食，特色風(fēng)俗？

我的家鄉(xiāng)是徽州，地處黃山與天目山之間，風(fēng)景秀美，美食也非常有名，下面介紹幾種家鄉(xiāng)過年招待親戚朋友的特產(chǎn)和你一起分享一下:

1、寸金糖

年味十足的內(nèi)夾心是咸桂花拌碎桔餅的餡，中間層是糖皮兒，外裹芝麻，吃起來香甜嘣脆，既不粘牙，又帶著芝麻、桂花、桔餅的香味，物美價(jià)廉，是徽州鄉(xiāng)間年節(jié)里最受欢迎的應(yīng)景小吃之一。寸金糖，徽州地區(qū)特色名點(diǎn)，一種古老的糖制食品，蔗糖加熱經(jīng)包餡押條斷條，成為3.3厘米（1寸）長(zhǎng)的金黃色小條，“寸金”之名是由此形象而來。寸金糖內(nèi)有夾心，外裹芝麻，制作工藝考究，食之味香甜、余味綿長(zhǎng)，物美價(jià)廉深受廣大過年消費(fèi)者歡迎。

2、頂市酥

徽州民諺曰：“拜年不帶頂市酥，請(qǐng)君不要進(jìn)廳堂”。又稱麻酥糖，是徽州特色名細(xì)糕點(diǎn)，始產(chǎn)于南宋，聞名于明清。俗稱“紅紙包”或“紅包糖”，是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一張小紅紙包成長(zhǎng)約3厘米、寬約2厘米的長(zhǎng)方體，小紅紙上印有店家的招牌，其味香甜，質(zhì)感松軟的麻酥糖中的精品稱為“頂市酥”。

3、中和湯

中和湯是地道的祁門名菜，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。 中和原叫作“中河”。中河是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河，它的東面一條河從婺源流入，西邊一條河從至德流入。這東河、西河、中河，在鄱陽湖上游匯合，一同注入鄱陽湖。東、西兩河水流渾濁，唯中河清澈見底，并盛產(chǎn)小蝦，其味特別鮮美。

4、徽墨酥

或作早點(diǎn)佐餐，或作茶點(diǎn)品茗，過年可以作禮品贈(zèng)友，或作食補(bǔ)健身?；漳肿屓顺浕罩菪?，讓人常聞山野香?；漳滞庑慰崴苹漳瑸鹾谟土?，芳香四溢，油酥柔韌細(xì)膩，甜潤(rùn)清爽，入口即化，口感絕佳，此外還兼有潤(rùn)喉、滋肺、烏發(fā)等功效。

5、秤管糖

過年能吃上秤管糖應(yīng)該不錯(cuò)，管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻，里面有一個(gè)白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細(xì)（如鋼筆筒）即成“一品香”。過年吃上其特點(diǎn)是松脆，不粘牙，甜香適口，老少皆宜。秤管糖安徽省徽州地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。始產(chǎn)于休寧縣萬安鎮(zhèn)。這是一種有特色的飴糖制品，其形狀象一根根切斷了的大秤管，故稱之為“秤管糖”。

6、伏嶺玫瑰酥

制成的玫瑰酥，外觀潔白如玉，絲絲點(diǎn)點(diǎn)的玫瑰花、桔餅、青梅等若隱若現(xiàn)，宛如翡翠瑪瑙嵌于白玉之中。該產(chǎn)品始產(chǎn)于清代，經(jīng)久不衰。伏嶺玫瑰酥是安徽績(jī)溪縣特色傳統(tǒng)小吃。伏嶺玫瑰酥是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)糕點(diǎn),產(chǎn)于績(jī)溪縣伏嶺村,因其內(nèi)有玫瑰花作為輔料,具有玫瑰花香而得名。

7、芙蓉糕

浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜，技術(shù)性又很強(qiáng)，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點(diǎn)?；罩萦修r(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風(fēng)俗。芙蓉糕是用精細(xì)的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜，技術(shù)性又很強(qiáng)，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點(diǎn)?；罩蒿L(fēng)俗，農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓。

8、發(fā)喜馃

在徽州，馃的花樣繁復(fù)，其味道，濃濃的年味嘖嘖，據(jù)說連乾隆皇帝都贊不絕口。在馃印敲打聲中,刻了福、祿、壽的白米馃上籠蒸成白潤(rùn)晶亮的玉色,點(diǎn)上紅點(diǎn)兒饋贈(zèng)鄰里,稱作“發(fā)喜馃”,炸炒蒸煮皆宜。

9、烙饃

烙饃是安徽皖北的一種漢族傳統(tǒng)面食，類似煎餅又和煎餅不同。烙饃作為一種源自中原的面食，已有著2000多年的歷史了。烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團(tuán)，用搟面杖搟成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。過年了，放在一個(gè)蒸鍋里，放上一個(gè)箅子，鍋中放入水，燒開，將屜將鋪上屜布，將搟好的薄餅放在屜上。

10、徽州裹粽

取高山箬葉包制，用棕樹葉撕條捆扎，其形酷似枕頭。老徽州人愛在新春里娶親搬新房，總要從房頂上撒下幾個(gè)這種四個(gè)角的粽子，意在“四方平安”、“四季如意”。

11、蟹殼黃燒餅

徽州特色小吃，隨處可見。由于烘烤時(shí)間長(zhǎng)，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤(rùn)而不膩。買燒餅的時(shí)候最好選在爐上新鮮的，記得入袋后把袋口打開，等餅涼了才包好，不然餅就被蒸汽弄得不脆了。

12、虎皮毛豆腐，

徽州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，《舌尖上的中國(guó)》里也曾對(duì)其做過介紹。用來霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。

13、徽州毛豆腐、

四季皆宣，攤主肩挑一副豆腐擔(dān)，一頭是干柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。在攤點(diǎn)上吃毛豆腐也很特別，不用碗，就著平底鍋用筷子吃，風(fēng)味異常。

14、徽州石雞

石雞是大補(bǔ)食品，不少游客都沖著它而來。石雞為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動(dòng)物，是黃山特產(chǎn)。無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的后腿，比雞肉有過之而無不及。最經(jīng)典傳統(tǒng)的做法是清蒸，清湯見底，蓋碗清蒸原味不失。多吃石雞，夏天可以不長(zhǎng)痱子、瘡。若烹飪時(shí)保留石雞皮，風(fēng)味更佳，營(yíng)養(yǎng)更高。

15、甜酒釀，

在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔(dān)子叫賣。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透涼;到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸，熱乎著吃起，又香又甜，令人寒意頓消。甜酒釀做法可講究，用上等糯米釀制成。

16、黃山燉鴿

黃山是世界聞名的旅游勝地，有“天一第一山”的美譽(yù)。黃山不僅風(fēng)景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿就是取材于黃山名產(chǎn)——黃山山藥與黃山野鴿，隔水燉法烹制成菜。山藥滋陰補(bǔ)腎，鴿肉強(qiáng)身健體，被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a(bǔ)延年的佳品。

17、屯溪醉蟹

一種沿江菜，此菜系新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭(zhēng)相傳賣，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈(zèng)親友的佳品。安徽屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn)，屯溪醉蟹個(gè)體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個(gè)月而不變質(zhì)。

18、徽州臭鱖魚

臭鱖魚是徽州經(jīng)典名菜，已有200多年歷史。最大的一個(gè)特點(diǎn)就是“臭”，一般初次嘗試者不一定能適應(yīng)，如見榴蓮般。但聞著臭，吃起來卻是酥香無比，臭鱖魚的做法也很講究，將鱖魚用腌漬七天后，使魚吸收了味道，同時(shí)也開始發(fā)臭。吃的時(shí)候放肉片、筍片、在油鍋煎炸一小下，讓湯汁慢慢吸收進(jìn)去這樣子做出來的才是外皮焦脆，而肉卻細(xì)膩，回味無窮。

以上都是我們家鄉(xiāng)的年味美食哦！這里美食讓來我們徽州的你流連忘返，讓我們這些在外的游子念念不忘，因?yàn)?，那是家鄉(xiāng)的味道。希望所有來我們徽州的朋友盡情的品嘗以后返程前帶一些徽州美食送給你們親朋好友讓他們也分享一下。。。

麻酥糖的傳統(tǒng)名品

墨酥糖從南宋流傳至今為。精品稱為“頂市酥”。頂市酥采用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以飴糖精制而成。成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，進(jìn)嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙不粘紙，老幼皆宜。

徽州習(xí)俗，過年時(shí)家家都把小紅紙包糖裝在果子盒里招待客人，到親戚家去拜年一定要送上墨酥糖?；罩菝裰V曰：“拜年不帶墨酥糖，請(qǐng)君不要進(jìn)廳堂”。

蘇州墨酥糖在歷史上很有名，有多家著名茶食品糖果店號(hào)自產(chǎn)自銷，如稻香村、采芝齋、朱萬昌、葉受和、東吳村、一品香、采香齋等。蘇州的墨酥糖有多個(gè)口味，如芝麻（黑）、玫瑰（紅）、薄荷（綠）、豆酥（黃）等，呈多種純天然顏色，但不放豬油丁。是蘇州傳統(tǒng)茶食，至今仍受到游客歡迎，作為旅游商品而樂意購(gòu)買。

為什么叫“頂市酥”

你的音譯很有意思“酣及波”就是“紅紙包”，“摸蘇通”就是“麻酥糖”“頂市酥”，是一種誕生于清末“徽商”故里古徽州的、歷史悠久的、高檔精細(xì)的、極品型的酥糖類傳統(tǒng)糕點(diǎn)。清末，安徽省“徽商重鎮(zhèn)”屯溪的南北貨行業(yè)同仁，為了城市精細(xì)糕點(diǎn)消費(fèi)人群的特殊要求，于是吸取附近歙縣楊村（今王村）制作的“麻酥糖”的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，加以改進(jìn)，在制作中提高玉麻的比例，選用優(yōu)質(zhì)糖料精制，終于創(chuàng)造出一種完全嶄新的徽式糕點(diǎn)，命名為“頂市酥”，就是“市上頂頂好的酥糖”的意思。