本篇文章給大家談?wù)劮ㄊ教鹌?，以及法式甜品去哪里學(xué)對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
法式甜點包括什么？值得學(xué)嗎？
我對法甜的印象就是一種高級的華麗，用料很實在，做起來特別花功夫。切開一道甜點，看側(cè)面，你就會發(fā)現(xiàn)廚師的用心，不同口感層次的搭配，顏色的搭配都恰到好處。法國廚師最爱用的是杏仁粉，巧克力，水果的話,樹莓比較多。
法式甜點，大概可以分為以下幾類：
塔(Tart),
泡芙（choux）
千層(puff pastry)
面包(bread)
蛋糕(cake)
巧克力(chocolate)
其他法國經(jīng)典咸味糕點(savory food)
塔
塔比較經(jīng)典的有FLAN塔（音譯：弗朗塔），巧克力塔，杏仁塔，蘋果塔。塔的話，在國內(nèi)吃的都比較油膩，我覺得可能有兩個原因，一個是太厚，一個是沒熟透。建議大家放開了烤，在原來淺黃的顏色上加兩個色號，我保證你可以收貨驚喜哦，烤到深黃色，味道才誘人呢。下圖為Yulu在學(xué)校的作品
面包（Le pain）
法國人早餐吃的比較多的面食就是法棍(Baguette)和可頌（croissant）了。這個可以從我實習(xí)的店鋪銷量排名中看出來，法棍每天可以賣出大概820個，可頌大概是650.其余的完全不在一個數(shù)量級。法語里，面包就是pain,這個發(fā)音很像棒，棒，棍。。。所以我猜測法棍來源于此。
當然，除了法棍，維也納面包和布里歐修面包在法國也占據(jù)著重要的位置。從法國瑪麗皇后的那句” Qu'ils mangent de la brioche！”(那他們?yōu)槭裁床怀圆祭餁W修)可以看出來.
我在某個菜譜平臺上看到有用戶上傳了一道可頌的菜譜,從外形上就可以判斷出完全是失敗的，因為我多年前第一次嘗試可頌時，就是這樣的效果。知道真正的可頌應(yīng)該是什么樣子，再看到這樣的作品，竟然排名很靠前，評分也很高。這時候Yulu情緒就比較復(fù)雜了。
做成這種淺黃色,而且可以看到有透明色的部分就是沒熟的部分,以后如果看到這樣的菜譜分享,請自行繞道哦.哈哈,請叫我專業(yè)打假Yulu.
做出來像下圖這樣的深棕色才算是成功的可頌(下圖是可頌面團的另一種造型).
泡芙(choux pastry)
泡芙應(yīng)該來自音譯puff,但其實這樣翻譯是有問題的。因為puff pastry其實是千層酥皮的意思。
泡芙比較經(jīng)典的有閃電泡芙（eclair）,修女泡芙(religieuse)，車輪泡芙（Pairs-Brest）
千層酥皮(puff pastry)
千層酥皮在國內(nèi)被稱為拿破侖酥，因為英文的翻譯是Napoleon,其實這道甜點和拿破侖沒半毛錢關(guān)系。千層酥皮是面團包裹黃油，經(jīng)過8次折疊，可以產(chǎn)生超過1200層，所以說是名副其實的千層酥，毫不夸張哦。在制作手法和加工工藝上，和中式點心蛋黃酥比較類似。想到這，你會發(fā)現(xiàn)美食的發(fā)展是多么的美妙，完全不同的兩個地方，對食物的創(chuàng)作有著相同的碰撞。千層酥中比較經(jīng)典的有國王餅(pithivier)和蘋果酥(Apple turnover)。我做的蘋果酥被Chef評為全場最佳，哈哈，可能是咱們中國人有包餃子的基礎(chǔ)吧?？纯催@個圖片，是不是和餃子很像呢？
下中就是Yulu的作品啦。
蛋糕
當法國人在聊蛋糕時，他們基本上在聊慕斯（mousse）蛋糕，慕斯在法語中是泡沫的意思，就像大家經(jīng)常在聊戚風（chiffon），是指輕盈的絲綢。哇，甜點的名字都好美，忍不住想吃了。
巧克力
巧克力，因為其特有的晶體結(jié)構(gòu)，熔點與人體體溫及其接近。在室溫時呈現(xiàn)固體，放到嘴上，即可融化，絲滑，苦，甜，香，酸。味道迸發(fā)，濃郁?？伤?#24615;較高，所以較多用于造型裝飾。
非常開心參觀某法品牌的巧克力工廠，進入巧克力的藝術(shù)世界，讓人嘆為觀止。
其他法國經(jīng)典咸味糕點(savory food)
咸派 Quiche
三明治Monsieur
Paté en cro?te，
肉食主義的福音來啦。Paté en cro?te，這個不知道怎么翻譯。好像國內(nèi)還沒有廣泛的傳播，很好吃，法國比較常見，派皮包裹肉烘烤
再簡單說一下我對一名烘焙師最基本的理解，首先，一定要有認真的態(tài)度。要知道，你所操作的面團成分，基本上就是面粉，糖，水，雞蛋，油這些基礎(chǔ)性食材組合而成的。而能組合出那么多千變?nèi)f化的甜點，最根本的原因就是配比不同，導(dǎo)致出現(xiàn)了不同的面團形態(tài)。所以烘焙是極具科學(xué)性的，態(tài)度要嚴謹?shù)南褡龌瘜W(xué)實驗一樣，這樣才能離成功更近
其次，對食材要有敬畏之心，千萬不要浪費。當你對你所使用的食材，飽含著愛護與珍惜時，我很難想象出你做的甜點是難吃的。
最后，一定要保持干凈衛(wèi)生的烘焙環(huán)境，及時清潔。
最后的最后，中國的美食文化歷史悠久，希望國內(nèi)可以涌現(xiàn)出越來越多優(yōu)秀的烘焙師，形成咱們中國人自己的烘焙舞臺。
法甜具體是指哪些？
法甜,指法式甜點,也稱作法式甜品,慕斯蛋糕只是其中之一,還有馬卡龍,拿破侖酥,巧克力歌劇院,都是法式甜點。
最受欢迎的法式甜品有哪些？吃甜品有哪些好處？
法國在我們記憶之中就是一個很浪漫、激情的國家，我聽過最多的是便是普羅旺斯啊，塞納河、也有法國浪漫電影，自然少不上法國甜點。在其中：法式馬卡龍、千層蛋糕，在中國的蛋糕房應(yīng)用的最多。瑪?shù)铝盏案猓哼@一生日蛋糕又被稱之為珍珠貝生日蛋糕，外型上有些像小貝殼是法國特點小點心，一般是家中烹制出去的特色美食。女巫芝士蛋糕 Religieuse：女巫芝士蛋糕是許多女士喜歡的甜品，是通過一大一小的環(huán)形芝士蛋糕構(gòu)成
外觀設(shè)計很像極女巫罩袍，尤其美味。蝶酥 Palmier：這道甜品許多人喜歡吃，是時興于歐洲地區(qū)的特點特色小吃，外觀設(shè)計有點兒像蝴蝶，口味酥脆脆香甘甜美0.法式風格草莓奶油蛋糕：法式風格草莓奶油蛋糕看一眼就尤其有胃口，是一種尤其好吃的甜點在法國本地的人氣值非常高。法式風格慕斯跟咱們平時做的千層蛋糕或是有較大的差異，第一在外觀設(shè)計上就可一眼看出來。法式風格幕斯制做精致、口味層級豐富多彩、外型藝術(shù)創(chuàng)意變化多端，還可以稱之為是法式甜點的魂魄了。
一般來說，法式風格幕斯的包餡都會出現(xiàn)2-5層（乃至大量），相互配合餅底，及其表面的裝飾設(shè)計，一塊小小幕斯的層級就能夠做到8、9層之多。節(jié)日甜點：最著名的莫過圣誕情況下的樹根蛋糕，另外也有王者生日蛋糕（也叫主顯節(jié)生日蛋糕，圣誕第十二天做為圣誕日慶典儀式的一部分）曲奇餅干小甜點類：眾所周知的少女的酥胸——法式馬卡龍、費南雪、布朗尼、瑪?shù)铝盏案?、黃油曲奇、芙蕾小姐、瑪芬、巧克力熔巖蛋糕等。糖塊零食類：松露巧克力、太妃糖巧克力、手工牛軋?zhí)恰⑻鹦尤蕣A心糖等。冰類甜點：大名鼎鼎的法式焦糖布丁
牛乳甜杏仁凍巴伐利亞州奶油凍、冰激凌、伯格（即冰沙類）、紅酒煮梨等。二十世紀前期，法國巴黎的烘培師 Ladurée 創(chuàng)造發(fā)明一種方式來展現(xiàn)法式馬卡龍，運用三明治夾法將甜蜜的稠泥狀包餡夾于傳統(tǒng)式的2個外蓋層，變成一個新的小圓餅，更因為香辛料和色素沉著的應(yīng)用、濕度控制，促使法式馬卡龍?zhí)?#24615;改進。相比較早以前的小圓餅的甜、干、易破碎的性能，一個新的餅形具有機殼松脆的口味，里面卻潮濕、松軟而稍帶粘性，改革創(chuàng)新后的法式馬卡龍孔徑大概為3.5-4cm中間
法國甜點都有什么？
（1）拿破侖酥
法國人將拿破侖視作英雄，但凡最杰出的東西，都要冠上拿破侖之名，因此可見，拿破侖酥是怎樣的美味，也可以看到法國人對于這款甜品有著怎樣的偏好，竟然以最崇拜的拿破侖來命名。拿破侖酥法文為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，口感豐富，每當叉子舀下去，酥餅便應(yīng)聲裂開，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。
（2）馬卡龍
二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。
馬卡龍顏色豐富，小巧可愛，每次看見馬卡龍，就好像帶領(lǐng)人們走入了一個繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已。
（3）慕斯蛋糕
慕斯蛋糕源自法國巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌創(chuàng)始人索多克索的首創(chuàng)，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可謂經(jīng)典。慕斯與布丁一樣屬于甜品的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。
抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎熱的夏季，品嘗清新的抹茶慕斯，讓煩躁的心慢慢沉靜下來，享受放慢的生活。
（4）巧克力歌劇院
所謂“歌劇院”蛋糕，又譯作“歐培拉”（Opera），是有著數(shù)百年歷史的法國知名甜品。
