本篇文章給大家談?wù)匊惤D排骨火鍋，以及麗江臘排骨火鍋蘸水做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

麗江哪家臘排骨好吃

你好

麗江的臘排骨如果想吃最正宗的話建議還是去一些小飯店，農(nóng)貿(mào)市場里麗江當(dāng)?shù)氐募{西族人開的飯店里吃，在古城里或是主要的街道里開的那些都是商業(yè)化太隆重了，味道不怎么地，價格也高?？梢匀フ褢c市場里看看，剛進大門的有一家不錯，原汁原味的納西臘排骨。

臘排骨做法

臘排骨需要先把排骨洗凈，在排骨上扎眼兒，涂上鹽巴，放陰涼處即可。

排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜，排骨的分類一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨，豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

麗江古城有什么好玩的地方和好吃的食物？

麗江土雞

麗江土生土長的雞是純天然飼料養(yǎng)成的，如果你第一次吃這種雞，一定會被它獨特的香味所吸引，有土雞米線、紅燒土雞可以吃到，不過最受欢迎的還是汽鍋雞。

推薦美食餐廳：麗江有一鍋（ 麗江古城象山路象山市場）

汽鍋雞

麗江汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就流傳于滇南一帶，現(xiàn)在又被人們在原料中加入，三七、蟲草、天麻，構(gòu)成現(xiàn)在的“三七汽鍋雞”、“蟲草汽鍋雞”、“天麻汽鍋雞”。 到了麗江既能欣賞美景陶冶情操，又能吃上美味，滋補養(yǎng)身何樂而不為。

推薦美食餐廳：云水肴（麗江古城區(qū)四方廟會）

麗江土雞

麗江土生土長的雞是純天然飼料養(yǎng)成的，如果你第一次吃這種雞，一定會被它獨特的香味所吸引，有土雞米線、紅燒土雞可以吃到，不過最受欢迎的還是汽鍋雞。

推薦美食餐廳：鄉(xiāng)村廚 （麗江古城區(qū)玉泉路）

納西烤肉

納西烤肉是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統(tǒng)的馬幫菜，由主料新鮮五花肉經(jīng)過香料腌制，然后火烤，再油炸而成，是沒吃過納西烤肉的人看了怕，吃著香。

推薦美食餐廳： 阿媽意納西飲食園（麗江市古城區(qū)五一街小石橋）

臘排骨

麗江臘排骨是將豬肉排骨用大量食鹽腌制而且加入白酒、蔗糖以及香料，再放到有濾水功能的木桶中，腌制十五天后，拿出來風(fēng)干而成。

推薦美食餐廳： 嘮叨坊私房菜（古城區(qū)五一街大石橋布農(nóng)鈴旁巷子內(nèi)）

雞豆涼粉

雞豆涼粉是取自麗江地產(chǎn)的一種雞豆（又名“雞碗豆”）磨面濾漿做成的一種涼粉小吃，因為其色澤略帶幾分黑色又被人們稱為“黑涼粉”，早在乾隆年間《麗江府志》中，曾把它稱為“食黑豆腐”即今天的“黑涼粉”。 涼吃雞豆涼粉色香味俱佳，一碗入腹，開胃又爽、消暑開胃、止車暈浪，熱吃雞豆涼粉一碗下肚，全身溫暖。

推薦美食餐廳： 大石橋小吃（麗江市四方街五號大石橋旁）

餐廳推薦TOP

鈺潔臘排骨火鍋

到麗江，那你一定不可錯過麗江有名的美食——麗江臘排骨。麗江很多餐廳都有臘排骨這道當(dāng)?shù)孛耍贿^如果說到最著名、口碑最好的臘排骨店鋪，很多人都會第一個鈺潔臘排骨火鍋店。這是一家外表樸實的小店，矮桌子、小板凳，看起來并不出眾。但是排骨鍋卻能讓人驚艷，滿滿的一個大砂鍋端上來，幾樣蔬菜打底，排骨量足到好多時候都堆出尖來，就著鮮濃的湯汁，入口香味醇厚，讓人味蕾大開，十分滿足。

所屬類型：火鍋

營業(yè)時間：9:00-21:00（21:00之后不再開餐，店內(nèi)客人用餐完畢后關(guān)門）

店鋪地址：云南省麗江市古城區(qū)象山路象山市場大門

龍繼斑魚莊(花馬街店)

開業(yè)的時候就名噪一時，深受當(dāng)?shù)厝艘约巴獾赜慰蜌g迎。餐廳的魚現(xiàn)點現(xiàn)殺，所以非常新鮮，魚骨、魚頭、魚尾熬湯，十分鮮美，魚生片得很薄很大，配上麗江芥末，味道很好。

人均：76元。

斑魚片切得很薄，生吃特別Q彈，涮的話魚片是連著皮的，蘸著辣椒和姜碎調(diào)和的小料，魚湯超級鮮美，還有魚丸，豆腐里面包著蟹子的那種，咬下去全是汁，回味有一點甜甜的，鹵排骨也不錯，還有麗江特色相思菜，有點像綠豆苗但是又沒有其中的苦澀。推薦大家一定要來這家店嘗一嘗，價格可能要比旁邊幾家貴一下，絕對物超所值。

所屬類型：中餐館

營業(yè)時間：11:30-21:30

店鋪地址： 麗江古城區(qū)花馬街中斷12-15號(近黑龍?zhí)?

大石橋小吃

麗江最早最地道的傳統(tǒng)面食小吃店，至今已有80余年歷史。小吃店就開在大石橋旁, 很好找. 水邊有露天位, 看看風(fēng)景, 微風(fēng)吹吹,愜意得很!他們家最好吃的就是黃豆面！被稱為天下第一面~只要4塊錢一碗。 很爽口, 一點沒有上海面的油膩.包漿豆腐超好吃的。點心都非常有色相，造型很可愛，估計女孩子抵不住誘惑。另外烤魚和玉米粑也值得推薦,后者微甜,要趁熱吃, 外脆里嫩。各種云南小吃，價格不算便宜，口味見仁見智。

人均：24元。

所屬類型：中餐館

營業(yè)時間：8:00-20:00

店鋪地址：麗江市四方街五號大石橋旁

云水肴

在四方廟會附近，環(huán)境很幽靜，改良后的云南菜深受食客歡迎，性價比高，味道好，服務(wù)熱情。

人均：98元。

所屬類型：中餐館

營業(yè)時間：10：00-23：00

店鋪地址：麗江古城區(qū)四方廟會（近石鍋魚餐廳， 近忠義市場）

順水樓

順水樓環(huán)境優(yōu)雅，臨水而建，老板是納西人，納西菜很地道，又實惠，味道比大餐館里好很多。當(dāng)?shù)孛Q：順水樓茶餐廳

人均：40元。

所屬類型：中餐館

營業(yè)時間：9:00-23:00

店鋪地址：麗江古城區(qū)新義街百歲坊80號（近百歲橋）

麗江當(dāng)?shù)靥厣〕?/p>

麗江大刀肉

麗江綠茶糕

麗江粑粑

麗江烤雞翅

麗江納西雞豆粉

麗江蒸餃

麗江臘排骨該怎么吃？

麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人還不知道這道菜的淵源，它是納西名菜“三疊水”的第三疊“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請極為尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”款待他。

作為一個吃貨，要吃其然，更要吃其所以然。在此，我揭開麗江臘排骨的真面目，和大家共享。

選料精。食材間，點滴的優(yōu)劣之差，盡顯功夫高低。為了給挑剔的食客呈現(xiàn)上好的菜式，選用的是放養(yǎng)在雪山高原的納西族走地豬或跑山豬，滿山撒野，自然生長，至少需要養(yǎng)滿一年，才能保證骨與肉的上佳比例以及肥瘦的相宜，然后用酒和粗鹽抹遍，掛起腌制風(fēng)干，時間越長臘香味越濃，肉質(zhì)更緊致鮮美，更有一股特別的肉香。

腌制零添加。用鹽、酒、香料，把排骨里外擦透。麗江的冬季，氣候干燥，溫度較低。在冬季長久冰冷的環(huán)境中，麗江臘排骨不需要經(jīng)過煙熏，不添加防腐劑，只需要簡單的食鹽腌制，即可保留排骨原始的純粹。

涼曬，自然風(fēng)干。腌制一周后，就可以打開木桶把所有的排骨拿出來掛在通風(fēng)、不淋雨、不曬太陽、四周圍有紗網(wǎng)的地方。接下來，一切交給時間和大自然。腌排骨在干燥的空氣中自然風(fēng)干，等待成為上好的臘排骨。

30天后，麗江臘排骨就“出關(guān)”了，聞起來有淡淡的肉香。此時鹽味酒香已經(jīng)深入骨髓，水分被大量腌制出來，骨頭與肉的味道融在一起，味道也就變得“臘味十足”。

用尼西黑陶煮食。精選長條整根的臘排骨，帶著一爽，是讓你啃起來有一種飽食的大快人心。

過麗江旅行的人，誰的攻略里還沒有一兩家麗江臘排骨火鍋店呢？

麗江一區(qū)四縣，不論漢族、彝族還是納西族，家家戶戶都會養(yǎng)豬，到年底總會留下長得最壯、膘最肥的一頭做年豬。進入臘月的農(nóng)閑時節(jié)，幾乎家家殺年豬、腌臘肉和火腿。一整扇新鮮的排骨，還有整只新鮮的豬腿，都會請殺豬匠專門剔好，攤開晾在大簸箕里，然后在長輩們手里，被加上鹽巴、白酒等等一遍遍的摩挲，再放進腌肉的木缸里，經(jīng)過多道工序，最終成為我們熟悉的臘排骨和云南火腿。

我是典型的家鄉(xiāng)寶，從小吃慣各種臘味，這是一種熟悉到心底，在胃里占據(jù)著無比重要地位的味道。

從下廚房市集的預(yù)告里看到山家清供，和我很喜歡的一本書同名，一陣歡喜。再看到她家賣麗江臘排骨，超級激動！在這個天氣漸漸轉(zhuǎn)冷、太陽又要成為冰箱里的燈一樣的季節(jié)，煮上一鍋地道家鄉(xiāng)味道的臘排骨火鍋，一定是超級幸福的事情。

店家發(fā)貨及時，我收到排骨那天北京艷陽高照，打開包裝的時候還真的有點激動。排骨包裝漂亮、排列整齊、足斤足兩，送的紫心洋芋還帶著高原的土，我一看便知是上學(xué)時候歌里唱過“太安洋芋數(shù)第一”里面的太安洋芋，甚至還貼心的贈送一小袋蘸水辣，直接讓我想起高中時候，我們的納西族宿舍長家殺年豬，她周末回家?guī)Я顺嗪贸缘暮鸵粋€炊鍋來宿舍請我們吃殺豬飯，我們圍著鍋子蹲在地上煮火鍋的那個場景。

好的臘排骨，不能是里外都一樣干巴巴的，而應(yīng)該是外面被極度飽和的酒鹽液形成的一層薄薄的殼包裹住，泛起微微的白，而內(nèi)里會在酒和鹽以及香料的共同作用下，骨頭內(nèi)部和瘦肉泛起艷麗卻不過分的紅，油脂和脆骨則保持潔白，那才是屬于臘肉的顏色。這樣的臘肉，聞起來既沒有鮮豬肉的腥氣，也沒有久存臘肉的哈喇味，山家清供的這一盒臘排骨，不得不說，滿足了我這樣一個對食材略微挑剔的廚娘的預(yù)期。

臘排骨開封后写真

臘排骨買了，那就臘排骨火鍋煮起來吧！其實收到的商品里已經(jīng)有比較詳細的麗江臘排骨制作方法，也是當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣的煮法，按照步驟一步步來，不難操作也不復(fù)雜。

第一步：拆開包裝，將臘排骨在水里泡4 個小時左右。當(dāng)然，直接泡過夜也完全沒有問題。

泡過夜的臘排骨，是不是馬上洗白白了？

第二步：泡過水的臘排骨加入沒過排骨兩指高的涼水，大火煮20分鐘，把排骨撈起，水倒掉不要。好的臘排骨經(jīng)得起燉煮，后面會回報你一鍋更加濃郁的肉湯。

第三步：撈起煮過第一遍的排骨，加足水沒過排骨三指高以上，大火煮開之后小火燉40-60分鐘，這樣臘排骨就煮好了。

第四步：準備鍋底，將韭菜根、豆芽、西紅柿、洋芋、西芹層層碼好，最后放上煮好的臘排骨。

第五步：鋪好的鍋底加上煮臘排骨的湯，慢火開燉鍋開了，盛一勺湯把蘸水化開，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好可以吃了。

至于蘸水，有了蘸水辣和腐乳，云南腐乳蘸水碟信手拈來：小蔥香菜蒜和姜統(tǒng)統(tǒng)切碎，加上蘸水辣，加上一點腐乳，蘸什么菜澆什么湯，就是最最地道好吃又簡單的云南蘸水。山家清供在賣的單山蘸水辣和雞樅油腐乳，在云南享有很高的知名度，閉著眼睛買也不會錯。

腐乳蘸水碟

如果覺得煮臘排骨火鍋過于隆重，那你也可以在第三步的時候提前20分鐘放入鐵棍山藥、蓮藕或者土豆，就做成了山藥臘排骨、蓮藕臘排骨、土豆臘排骨。我自己的話，還會做云南參煮臘排骨，那是記憶最深處媽媽的味道。

山藥臘排骨

如果是你，拿到麗江的臘排骨，你會怎么做呢？

也許你會問：“誰給我”？

臘排骨是哪里的特產(chǎn) 臘排骨用什么燉

這要過年了臘貨肯定是不能少的，臘排骨也可以開始準備起來了，這臘排骨是什么地方的特產(chǎn)？用什么東西燉臘排骨好吃一些？

臘排骨是哪里的特產(chǎn)

麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。

麗江臘排骨火鍋選用的是經(jīng)土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當(dāng)?shù)孛拙?，其滋味不言而喻。在云南美食中堪稱佳品。

臘排骨用什么燉

一、臘排骨燉冬瓜

1.材料

臘排骨400克，冬瓜1000克。

2.做法

先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內(nèi)熱水中，浸泡3小時以上，去除肉中的多余鹽份。

把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中(可留幾塊削下的皮，洗凈后與冬瓜同煮，煮熟后可放入大湯碗中做點綴用)。

把浸泡過臘排骨的咸水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開火，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時以上(燉煮時間越長，肉和湯也就越鮮)。

小火燉煮至臘排骨能用筷子輕松插穿時，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗凈也一同放入，大火燒開后，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時，關(guān)火，移入大碗中上桌享用。

二、臘排骨燉湖藕

1.材料

臘排骨250克，湖藕500克。調(diào)料：豬油10克，鹽2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用堿1克，姜塊7克，蔥結(jié)10克。

2.做法

將臘排骨剁3厘米見方的塊。湖藕洗凈，切滾刀塊，氽水(水中放食用堿)撈出。

將臘排骨、湖藕置于沙鍋內(nèi)，加水700克及姜塊、蔥結(jié)、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。

三、洋芋燒臘排骨

臘排骨燉什么

1.材料

臘排骨、黃皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒。

2.做法

洋芋去皮洗凈滾刀切塊，生姜拍破，大蒜去皮。

臘排骨用溫?zé)崴萑ハ帖}水，撈出瀝干后剁成小塊。

鍋內(nèi)放入清水加排骨，用大火燒開后撈出排骨，用清水沖洗干凈。

鍋洗凈加入適量清水后放入排骨，再加生姜、大蒜、少許花椒和干辣椒。

大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉60分鐘。

投入洋芋燒熟后即可出鍋。

臘排骨是熟的嗎

臘排骨一般都是生的

臘排骨煮20-30分鐘能熟。 臘排骨取自豬身上，加上適量的鹽腌制后懸掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干而成。制作好的臘排骨肉質(zhì)干爽緊實，色澤發(fā)亮，十分的美味，臘排骨煮之前要焯水，用來燉湯喝的話大概需要20分鐘以上，臘排骨可以搭配土豆、冬瓜、山藥等燉湯喝，營養(yǎng)美味。

臘排骨是怎么做的

原材料：臘排骨600克

配料：洋蔥半顆，小米椒3個，青椒1個，大蒜20克，香蔥2根，豉油20ML，精鹽2克，白糖2克，食用油30ML

做法：

1：準備臘排骨。

2：用砍骨頭剁成塊。

3：用溫水清洗兩遍，入電壓力鍋中，倒入跟排骨齊平的水，煮約12分鐘，撈起來待用。

4：準備各式配料。

5：洋蔥，青椒，小米椒，大蒜，香蔥，全部切成末。

6：炒鍋中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的時候，勤翻翻翻面，盡可能讓每一面都煎透。

7：煎5分鐘左右，把排骨推一邊，中間油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。

8：翻炒后淋入豉油。

9：根據(jù)排骨的咸味，再加入一點精鹽和白糖。

10：炒勻后下青椒，洋蔥粒。

11：翻炒約1分鐘，洋蔥斷生出香味后關(guān)火。

12：出鍋裝碗，撒上蔥花，美美的享用吧。