本篇文章給大家談?wù)劯豁樏朗?，以及富順美食推薦對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

自貢美食

魚翅芙蓉包、長生面、謝涼粉、富順豆花、開花白糕、燈草糕、蜂窩土豆、牛佛烘肘、火邊子牛肉、水煮牛肉等。

1、魚翅芙蓉包，自貢傳統(tǒng)特色美食之一，形如芙蓉花，皮軟糯，餡柔軟爽口，味鮮美。

2、長生面，自貢當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)美食，喻意非常好，是雞湯小面，里面放了當(dāng)歸，湯頭鮮，味道也十分不錯，值得一試。

3、謝涼粉，自貢當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)美食，涼粉制作精細、用料考究、風(fēng)味獨特，具有根條均勻，細嫩綿實，滑潤爽口，麻辣鮮香等特色。

4、富順豆花是一種同石膏點的嫩豆花，她與運用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中占有一席之地。

5、開花白糕是四川自貢經(jīng)典的特色小吃，屬于人們喜愛的早點之一，它是用糯米泡漲后，再用石磨推出成細面，并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵，最后用蒸籠蒸熟食用，其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。

6、燈草糕是四川的傳統(tǒng)特色糕類小吃，糕條雪白細軟，狀似燈草，故名燈草糕，制品純甜清香，物美價廉。

7、蜂窩土豆是四川自貢一種地方特色小吃，其口味酥香爽口，甜而不膩。

8、牛佛烘肘，自貢當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)美食，早在清康熙年間曾是宮廷貢品，牛佛烘肘具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風(fēng)味。

9、火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統(tǒng)名菜，以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風(fēng)味獨特、綿香生津、回味悠長。

10、自貢水煮牛肉主料是牛肉，用各種配料通過煮制的做法煮制而成，將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。熱油澆入碗中，一陣香氣撲鼻而來，入口鮮香，味道非常好。

自貢有什么好吃的美食

自貢，天府之國之南，雖樓宇參差，市井繁華，卻仍見山林穿插、碧水中分，素有“千年鹽都”、“恐龍之鄉(xiāng)”。下面是我收集整理的自貢有什么好吃的美食，希望對你有幫助。

一、自貢火邊子牛肉

“民以食為天”，隨著自貢鹽業(yè)的開發(fā)，這里聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲方式和習(xí)慣口味匯合在自貢這個“銀窩窩”。由于這里消費量大，為適應(yīng)各階層人士和不同地方口味的需求，各地名廚也都帶著各自的絕技來到這里。使得自貢各地風(fēng)味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多采，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業(yè)生產(chǎn)的主要動力是役牛，據(jù)記載鹽業(yè)鼎盛時期的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。

“水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，由于便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經(jīng)濟又可口。本世紀三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，進行烹調(diào)，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜一出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為一道自貢地方風(fēng)味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽全川乃至全國的名產(chǎn)，即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究，先是選牛后退上的“股二，股四牛”，這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在通氣的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，據(jù)說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最后涮上辣椒紅油即成。

火邊子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨有的名產(chǎn)。

自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍為四川省自貢市大安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；鸨拮邮桥f時四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮?，F(xiàn)在很多商品寫作“火邊子”，屬誤字。

二、自貢冷吃兔

自貢冷吃兔，是四川省自貢市的著名特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。

自貢冷吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢人長時間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。

三、富順再生稻

再生稻俗名抱蓀谷，是由水稻收割后，利用稻樁上存活的休眠芽，在適宜的水分、養(yǎng)分和溫度等環(huán)境條件下，使之萌發(fā)出再生蘗，并進而抽穗、成熟的一茬水稻。

自貢市富順再生稻是富順人民在獨特的自然環(huán)境和長期的水稻生產(chǎn)種植過程中，不斷探索、研究、發(fā)展，打造出來的具有鮮明地方特色的品牌產(chǎn)品。

富順縣位于四川盆地南部丘陵區(qū)，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候類型，具有氣候溫和、雨量充沛、無霜期長、四季分明的特點。全年無霜期351天，日照時數(shù)1200小時，年均溫18℃，年均降水1100毫米，7至8月高溫多雨，雨熱同季，9月氣溫高，光照較好；沱江、釜溪河貫穿全境，水庫、塘堰、溝渠配套，儲水豐富；境內(nèi)水稻土、沖積土、紫色土、黃壤土四大土類結(jié)構(gòu)好，土層深厚、疏松、肥沃，富含有機質(zhì)和多種微量元素，特別適合水稻——再生稻生長，獨特的自然環(huán)境，形成了富順再生稻獨特的品質(zhì)。

富順再生稻經(jīng)加工而成的再生稻米，外形細長偏小，色澤潔凈鮮亮，腹白較小，具有膠稠度高，堊白米率低，直鏈淀粉（干基）和脂肪含量較高，礦質(zhì)營養(yǎng)元素豐富的特點，其米飯清香、潔白、油亮，飯粒結(jié)構(gòu)緊密，軟硬適中而略帶粘性，口感細膩舒適，深受大眾喜愛。在富順舉辦的“富順豆花”文化節(jié)上，一批批省內(nèi)外知名專家、學(xué)者和文娛界人士光臨富順，吃著香噴噴的再生稻米飯、品味色鮮味美的蘸水和又白又嫩的“富順豆花”，欣賞富順獨有的飲食文化和“千年古縣”文明，心情舒暢，贊口不絕。

富順再生稻米在富順已經(jīng)形成了比較配套完善的生產(chǎn)、加工、銷售网络體系，有開甑香和巧媳婦兩個米業(yè)加工生產(chǎn)企業(yè)，年加工銷售能力達5萬余噸，加之再生稻米與省內(nèi)外品牌大米比較，具有明顯的價格優(yōu)勢，符合消費者“價廉物美”的要求，具有很強的競爭力和廣闊的市場前景。借助黨的惠農(nóng)政策，借助科學(xué)技術(shù)進步和市場經(jīng)濟的發(fā)展，富順人將把握機遇，積極探索，真抓實干，做大做強富順再生稻品牌產(chǎn)業(yè)。我們深信，經(jīng)過富順人的不懈努力，富順再生稻將隨同“富順豆花”名揚省內(nèi)外，成為富順又一特色產(chǎn)品。

四、四川泡菜

在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜壇子?；蜓b醬，或裝咸菜，更多的，則是用來泡菜。

泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。

四川泡菜，比較講究。分：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來方便，人們習(xí)慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。

五、富順香辣醬

美樂牌香辣醬是香辣一絕，四川富順地方名產(chǎn)，首批列入國家“星火”計劃，選用優(yōu)質(zhì)辣椒等天然原料精制而成，具有香純、味鮮、爽辣可口的獨特風(fēng)味，用作各類菜肴、豆花、面食調(diào)料或直接食用，有增加添香，開胃助食之顯著效果。實為饋贈親友及家庭常備佳品。

它是在吸取富順悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的制作決竅的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的技術(shù)，在二十世紀八十年代屬國內(nèi)首創(chuàng)的高級新型復(fù)合調(diào)味品。被四川省政府授予“四川省著名商標(biāo)”、“四川省用戶滿意產(chǎn)品”；獲國家農(nóng)業(yè)部、四川省、“部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”獎、四川省質(zhì)量管理先進企業(yè)，國際第五屆食品博覽會金獎，“中國食品上榜品牌”等四十余項殊榮：被消費者譽稱“富順一絕，香辣之冠”的美名。

六、富順豆花

關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的.傳說：三國時期，由于當(dāng)時的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后，由于發(fā)達的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長一段時間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。發(fā)展到民國時期，一天，一位來富順販鹽的商人來到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當(dāng)他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時候，由于實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。

沒有充分凝固，當(dāng)然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯?？墒遣粌H沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個經(jīng)典招牌菜。

七、富順豆花蘸水

富順豆花蘸水質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔材料

1、干辣椒：選取產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的朝天椒、二荊條等品種的辣椒干。

2、釀造醬油：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)出產(chǎn)的小黃豆釀造的醬油。

3、食用鹽：自貢市生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)井鹽，符合食用鹽的質(zhì)量和安全衛(wèi)生要求。

4、芝麻：產(chǎn)地范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)芝麻。

5、生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、加工技術(shù)要求

1、工藝流程：

（1）辣椒醬：辣椒→清洗整理→預(yù)煮→搗制醒發(fā)。

（2）蘸水醬油：釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→煮沸→冷卻。

（3）富順豆花蘸水：辣椒醬+蘸水醬油+熟菜油等→調(diào)配→攪拌醒發(fā)→滅菌→灌裝。

2、工藝要點：

（1）預(yù)煮：水溫90℃至100℃，時間20至30分鐘。

（2）搗制醒發(fā)：采用本地生產(chǎn)的專用搗具，溫度50℃至60℃，時間30至50分鐘。

（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時。

（4）調(diào)配攪拌：溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。

三、質(zhì)量特色

1、感官特色：呈紅褐色、油潤光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香氣悅?cè)?，質(zhì)地粘糍、口感細膩、爽辣可口、鮮味悠長。

2、理化指標(biāo)：水分/（g/100g）≤50，氨基酸態(tài)氮（以氮計）/（g/100g）≥0.5。

八、五寶花生

四川省自貢市貢井區(qū)五寶鎮(zhèn)、蓮花鎮(zhèn)、牛尾鄉(xiāng)、龍?zhí)多l(xiāng)、橋頭鎮(zhèn)、成佳鎮(zhèn)、白廟鎮(zhèn)、章佳鄉(xiāng)、長土鎮(zhèn)、建設(shè)鎮(zhèn)、艾葉鎮(zhèn)、筱溪街道辦事處、貢井街道辦事處共13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

五寶花生質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

產(chǎn)地范圍內(nèi)天府系列、魯花系列和豫花系列花生品種。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔300m至400m，土壤類型為紅紫泥土，土層厚度≥15cm，土壤有機質(zhì)含量≥1.0％，土壤pH值6.0至7.0。

三、栽培管理

1、整地：深耕深翻，翻地深度25cm至35cm。

2、種子處理：播種前帶殼曬種2天，播種時每20kg種子用10g鉬酸銨作拌種處理。

3、播種：

（1）播種時間：3月中旬至下旬播種。播種期應(yīng)選擇日均溫穩(wěn)定在15℃以上的天氣。

（2）播種方式：作壟地膜覆蓋。

（3）播種密度：每穴播種兩粒，每667㎡(畝)植8000至10000穴。

（4）穴深：5cm至7cm。

4、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采收加工

1、采收：8月中旬至下旬收獲。收獲后就地攤曬或摘果攤曬，莢果含水量≤10％后入庫貯存。

2、加工:

（1）選料：選用當(dāng)年收獲、洗凈并曬干的當(dāng)?shù)鼗ㄉ?/p>

（2）加工工藝要點：

①原料初選:人工手選去雜。

②浸泡清洗：在浸泡池內(nèi)，用清水浸泡60小時至72小時，以泡漲為準(zhǔn)。然后清洗干凈，撈起瀝干至不滴水。

③蒸煮：水開后倒入花生，加食鹽、天然香料，煮至八成熟，撈起瀝干至不滴水。

④烘焙：烘焙72小時，火力先大后小。

五、質(zhì)量特色

1、感官特色：鷹嘴形，果殼薄，表面麻眼淺光滑，網(wǎng)紋清晰，莢果大小中等，均勻，果殼白色略帶淺黃。果粒細長、條直、勻稱，腰臍明顯。籽仁珍珠豆形或中間形，種皮粉紅色或淺粉紅色?；ㄉ氏笱郎?，飽滿，口感細膩，口味甘甜。

2、理化指標(biāo)：脂肪含量≥45％，其中油酸占脂肪含量≥47％，亞油酸≥25％，油酸與亞油酸比值≥1.8。蛋白質(zhì)含量≥20％，總糖含量≥6％，出仁率≥75％。

富順小吃街在哪里

富順縣老城區(qū)的宏帆廣場。位于富順縣老城區(qū)的宏帆廣場夜市街，燈火通明、人流如織，魷魚串串、章魚小丸子、手工烤面筋、地攤牛排、香辣缽缽雞、水果冰粉等30多個攤位。這條街也是富順第一家極具氛圍感的高檔夜市小吃一條街和“網(wǎng)紅”打卡地，滿足了不同人群、不同時段的消費需求。

自貢特色美食

自貢的特色美食有：擔(dān)擔(dān)面、火鞭子牛肉、自貢冷吃兔、富順豆花、開花白糕。

1、擔(dān)擔(dān)面：擔(dān)擔(dān)面是著名的自貢小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上秘制的湯料而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。過去，走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉牛肉或燉蹄膀。

2、火鞭子牛肉：火鞭子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨有的名產(chǎn)。自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍為四川省自貢市大安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域?；鸨拮优Ｈ馄鹪从谇宕∧甏?，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。

3、自貢冷吃兔：自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。冷吃兔色澤鮮亮，麻辣爽口，肉質(zhì)堅實，而且高蛋白，低脂肪，多吃不胖，是下酒待客的一道不可少的美食。

4、富順豆花：富順豆花是一道四川自貢的地方特色小吃，主要食材是優(yōu)質(zhì)大豆。其口味滋潤、散酥、濃香。富順豆花是嫩豆花、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆制品中經(jīng)過簡單加工的一種食品，在中國飲食文化中占有一席之地。富順豆花既可以說是一種小吃，也可以說是一道菜，因為在大街小巷里可以買到，在各大飯店的餐桌上也有它的身影。

5、開花白糕：開花白糕是四川自貢經(jīng)典的特色小吃，屬于人們喜愛的早點之一，它是用糯米泡漲后，再用石磨推出成細面，并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵，最后用蒸籠蒸熟食用。其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。

自貢有哪些美食

自貢美食有：自貢火邊子牛肉、貢井龍都早香柚、自貢冷吃兔、雞婆頭、五寶花生、開花白糕、天車牌香辣醬、自貢紅橘、自貢毛牛肉、自貢方便食品調(diào)料、榮縣嫦酒等等。

1、自貢火邊子牛肉

自貢火邊子牛肉，四川省自貢市大安區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2012年12月31日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“自貢火邊子牛肉”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

2、自貢冷吃兔

自貢冷吃兔，四川省自貢市自流井區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽_味等多種不同口味。

3、五寶花生

五寶花生，四川省自貢市貢井區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。五寶花生產(chǎn)自貢井區(qū)五寶鎮(zhèn)，包括泥巴花生和洗凈花生，品質(zhì)較好，子粒飽滿，完善粒較好，其產(chǎn)品廣受歡迎，花生“紅衣”成為醫(yī)藥的重要原料。

4、自貢紅橘

紅橘原產(chǎn)我國，主產(chǎn)四川、福建。其中以自貢紅橘較為出名。樹勢強健，樹冠高大，梢直立；果實扁圓形，中等大，單果重100～110克，果皮薄，色澤鮮紅，有光澤，皮易剝； 肉質(zhì)細嫩、多汁、化渣，甜酸可口。

5、雞婆頭

雞婆頭，是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃，該品純由小麥面粉做成，是流行于富順及川南一帶具有獨特地方風(fēng)味的一種面食品，因為其面片像包女人頭的長布帕而得名（本地舊時戲稱女人為“雞婆” ）。