有網(wǎng)友問水太多怎么快速收汁，今天就給大家講解一下水太多怎么快速收汁。
1、蒸發(fā)收汁：利用水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并揮發(fā)出來，使鹵汁減少以完成稠汁成菜的工藝過程。
2、勾芡收汁：利用淀粉糊化的原理達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。
3、糖收汁：利用食糖使湯汁變的稠濃的工藝過程。其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度達到收汁目的。
4、自來芡收汁：主要適用于富含膠原蛋白的原料。通常采用中小火長時間加熱。
收汁是烹調(diào)的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經(jīng)過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水淀粉。
例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴，通常最后一道工序就是大火把湯熬濃至黏稠，然后盛出肉或者魚裝盤，最后把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
以上就是水太多怎么快速收汁，希望對大家有所幫助。
