今天凡太百科給各位分享麻辣仔雞的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)麻辣仔雞什么菜系進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

玉樓東六大傳統(tǒng)湘菜是什么？

玉樓東六大傳統(tǒng)湘菜是麻辣仔雞、發(fā)絲牛百葉、醬汁肘子、洞庭龜羊、柴把桂魚、臘味合蒸。

麻辣子雞：是長(zhǎng)沙傳統(tǒng)名菜，清同治年間長(zhǎng)沙就流行這吃法。玉樓東的小竅門是選桃源肥嫩子雞，去骨砍切成丁，兩次走油，加入鮮紅椒，花椒，大蒜等配料，用勾兌汁調(diào)味。一盤“麻辣子雞”出鍋上桌，還吱吱響。外焦內(nèi)嫩，鮮香麻辣。

發(fā)絲牛百葉：“口蘑湯泡肚”湯色清冽，肚尖潔白，刀工工整，雞油黃亮點(diǎn)綴，青菜碧綠相映，肚尖脆嫩，口蘑鮮嫩。

醬汁肘子：玉樓東的醬汁肘子很有看相，色澤紅亮、油光飽滿，一口咬下去，皮鮮、肉嫩、滑爽。這樣的精品，是由“馬明德堂”肘子傳承而來。

臘味合蒸：湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

柴把桂魚：由傳統(tǒng)菜“柴把雞”、“柴把鴨”演化而來?？瓷先ニ瓶兹搁_屏冷盤，實(shí)際上是熱菜，整個(gè)形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限，采用象形拼盤制法，以各種不同性質(zhì)、不同制法、不同形狀的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。開屏柴把桂魚顏色多樣、花而不亂。

麻辣仔雞怎么做

麻辣雞塊怎么做好吃？教你新做法，色香味俱全，特別下飯

主料：雞塊

配料：大蔥、生姜、大蒜、香菜、小米辣、干辣椒、青椒、香菇

調(diào)料：植物油、老抽、生抽、料酒、八角、食用鹽、花椒、白芝麻、淀粉、熟白砂糖、味精、胡椒粉

做法：

1、采購上好的雞大腿（如果寶寶們喜歡吃雞翅也可以換雞翅、雞小腿也可以），用淡鹽水提前浸泡30分鐘以上，將殘留的有害物質(zhì)泡出來，然后用淡鹽水沖洗干凈雞大腿，將雞大腿用刀剁成大塊、放盆中加適量料酒、食用鹽，生抽，姜片，花椒腌制備用，將清洗好的食材瀝水、大蔥切菱形塊、生姜切片、大蒜切片、青椒切滾刀塊、干辣椒切段、香菇切塊、香菜切段，將切好的配料食材放盤中備用

2、起鍋點(diǎn)火、鍋中加入適量的植物油，油溫6成熱，將腌制好的雞塊瀝水倒入鍋中，用油煎制出油，表面微微上色之后，關(guān)火，控油撈出放盤中備用

3、將多余的油倒入儲(chǔ)油壺，鍋中留少許油，點(diǎn)火，將切好的配料蔥、姜、蒜、干辣椒、放入爆香，再放入焯油的雞塊、青椒塊、香菇翻炒，加入生抽、老抽、料酒、八角、花椒、白砂糖、味精、胡椒粉繼續(xù)翻炒一會(huì)，加入礦泉水，沒過雞塊即可，然后放入小米辣、大火燒開、蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘。

4、開鍋蓋，觀察一下湯汁差不多了，調(diào)配水淀粉倒入鍋中，大火收汁

5、齊活出鍋，出鍋前撒上熟白芝麻，用余溫激發(fā)芝麻的香味，將雞塊倒入盤中，撒上香菜段一道辣香撲鼻的美食就完成了，色香味俱佳。

小貼士：

1、食材一定要清洗干凈，建議采用淡鹽水浸泡清洗

2、田螺一定要用淡鹽水浸泡讓它吐吐有害物質(zhì)

3、把握好田螺焯水的時(shí)間，不宜太久

4、合理搭配配料及調(diào)料的比例，這樣菜才會(huì)燒出它該有的味道，避免食材浪費(fèi)。

溫馨提示：

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“ 麻辣子雞”屬于哪一菜系

麻辣仔雞是湘菜，做法如下：

1將凈雞剔除全部粗細(xì)骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1厘米見方的小片?；ń纷优乃?。青蒜切成1厘米長(zhǎng)的斜段。

2燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時(shí)，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。

3鍋內(nèi)留適量油，燒至六成熟時(shí)，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

仔雞不能和什么一起吃 仔雞的做法

雞肉是很多人最喜歡吃的一種肉類，雞的品種有很多，不同的雞食用方法和食用禁忌都不同，我們吃之前最好注意一下，仔雞是很常見的一種雞肉。

仔雞不能和什么一起吃

1、仔雞肉不能和兔肉一起吃

仔雞肉和兔肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都十分的豐富，但是兩種肉類中不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間會(huì)發(fā)生反應(yīng)，從而生成對(duì)于我們身體非常不利的有害的物質(zhì)，因而最好不要同時(shí)吃雞肉和兔肉。

2、仔雞肉不能和鯉魚一起吃

由于雞肉屬于一種溫性的食物，而鯉魚屬于平性的食物，雞肉具有一定的助陽的功效和作用，而鯉魚則是可以幫助我們下氣，這里就可以看出，仔雞肉和鯉魚盡管在性質(zhì)上比較類似，但是功效卻完全不同，因而同時(shí)吃仔雞肉和鯉魚會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生不利的影響和作用。另外，鯉魚中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括豐富的微量元素、蛋白質(zhì)以及一些具有生物活性的物質(zhì)，而仔雞肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也十分豐富和復(fù)雜，兩者同時(shí)吃，非常容易使仔雞肉和鯉魚中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生不利于我們身體的物質(zhì)。

3、仔雞肉不能和李子一起吃

仔雞肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和李子中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相遇會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，從而生成不利于我們身體的有毒的物質(zhì)，同時(shí)吃了仔雞肉和李子，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹痛、拉肚子等現(xiàn)象。

4、仔雞肉不能和大蒜同時(shí)吃

仔雞肉屬于溫性的食物，具有大補(bǔ)的功效，而大蒜相對(duì)比較辛辣，具有一定的毒性，可以幫助我們下氣除風(fēng)，可以看出，仔雞肉和大蒜的功效類似，另外，大蒜具有特殊的臭味，所以在味道上，大蒜和仔雞肉也不是很合。

5、仔雞肉和芥末不能同時(shí)吃

由于芥末屬于一種熱性的食物，而仔雞肉是溫性的食物，對(duì)身體大補(bǔ)，所以，同時(shí)吃仔雞肉和芥末，會(huì)損傷我們的元?dú)猓瑥亩鴮?duì)我們的健康無益。

仔雞的做法

1、麻辣仔雞的做法

首先，將仔雞清洗干凈，用刀將仔雞切成塊狀，然后將大蒜清洗干凈之后用刀切成蒜片，然后將姜清洗干凈，用刀切成姜片，將干辣椒清洗干凈，用刀切成節(jié)，然后在切好的雞塊里加入適量的食鹽、胡椒粉，再加入少量的料酒、十三香等調(diào)味品，用筷子將雞塊和調(diào)料等都攪拌均勻，然后腌制大約半個(gè)小時(shí)。半小時(shí)之后，在鍋里倒入食用油，先加入研制好的雞塊，將雞塊煎成金黃色的時(shí)候，將雞塊盛出來留意備用。然后再在鍋中加入姜片以及八角、花椒、桂皮、蒜片和蔥等，用鍋鏟將其進(jìn)行充分的翻炒，然后在鍋里倒入雞塊，繼續(xù)翻炒，最后加入適量的生抽、料酒和胡椒粉即可出鍋。麻辣仔雞不僅味道十分的可口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的含量也十分的豐富，做出來的雞肉外焦里嫩，而且由于其具有麻辣的口味，所以非常開胃。

2、紅燒仔雞的做法

用料：主料雞肉1只

輔料：萵筍1根、調(diào)料醬油3克、冰糖2塊、蔥半根、姜5小片、江米酒6克、芝麻油2克、植物油20克

01.仔雞洗凈切成塊狀，青筍去皮切斜刀片;三個(gè)小菜碟分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(我是老抽、生抽各半)、2湯匙麻油備用

02.鍋熱油溫時(shí)放姜片和蔥段爆香;倒入雞塊大火翻炒，炒至雞塊的表皮有點(diǎn)焦黃、肉質(zhì)略微收緊

03.倒入米酒、醬油，放冰糖，燒開后繼續(xù)轉(zhuǎn)小火燜至酥軟

04.倒入切好的青筍，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至汁濃稠;倒入麻油，翻勻后關(guān)火裝盤

仔雞適合人群

一般人群均可食用。

1、老人、病人、體弱者更宜食用。

2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作;痛風(fēng)癥病人也不宜喝雞湯。

仔雞食療作用

中醫(yī)認(rèn)為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補(bǔ)虛虧、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血脈、調(diào)月經(jīng)和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可益氣，補(bǔ)精，添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

玉樓東六大傳統(tǒng)湘菜

玉樓東六大傳統(tǒng)湘菜：麻辣仔雞、發(fā)絲牛百葉、醬汁肘子、洞庭龜羊湯、臘味合蒸、清湯柴把鴨。

麻辣仔雞

將仔雞油炸，之后再加入所有材料炒制，它色澤美觀、外焦里嫩。

發(fā)絲牛百葉

是湖南的傳統(tǒng)名菜，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。

醬汁肘子

以豬前肘子、鹵汁為主料，先鹵后煨，制作而成。成菜后，肉爛味香，肥而不膩。

洞庭龜羊湯

龜用武陵源的野山龜，羊要用產(chǎn)自瀏陽的歷代貢品黑山羊。再配西藏蟲草、香格里拉當(dāng)歸、寧夏的枸杞。這樣燉出來的龜羊湯湯清如鏡，香鮮濃醇。

臘味合蒸

早在漢朝時(shí)，湖南人就用臘肉制作佳肴，到清代此類菜肴已很出名。

清湯柴把鴨

清湯柴把鴨是湖南長(zhǎng)沙地區(qū)久負(fù)盛名的特色名菜，屬于湘菜系湯菜類，營(yíng)養(yǎng)豐富。

玉樓東的歷史

117前，清末朝廷內(nèi)閣中書饒石頑留洋回國(guó)后在長(zhǎng)沙青石橋東茅巷口（今長(zhǎng)沙市解放西路）集股創(chuàng)辦了一家經(jīng)營(yíng)湘菜酒席為主的酒樓，取名為“玉樓春”?！坝駱谴骸北緸樵~牌名，源于白居易《長(zhǎng)恨歌》中“玉樓宴罷醉和春”之意。但當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)沙出現(xiàn)很多家西餐廳，都取名“春”，如四海春、萬祥春等。為了與西餐館相區(qū)別，就把“玉樓春”改成了“玉樓東”。東，東茅巷之謂也。

1920年，當(dāng)時(shí)號(hào)稱“湖南第一廚”的譚溪庭掌勺玉樓東，生意紅極一時(shí)，成為當(dāng)時(shí)達(dá)官貴人宴請(qǐng)賓客的首選場(chǎng)所。許多文化名人也紛紛來此就餐，曾國(guó)藩之孫、清末翰林曾廣鈞就餐后曾寫下“麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句，使玉樓東兩道名菜“麻辣仔雞”和“湯泡肚尖”廣為傳流，沿襲至今。名菜引名人，多位歷史文化名人曾來玉樓東用餐，對(duì)玉樓東的湘菜贊譽(yù)有加。當(dāng)代書畫家顏家龍用餐后揮毫題詩：“竹葉杯中綠，杏花上臉紅，清風(fēng)明月夜，常醉玉樓東”。

仔雞的做法大全集 仔雞的烹飪方法

1、麻辣仔雞

原料：仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。

制作：將凈雞剔除全部粗細(xì)骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1厘米見方的小片?；ń纷优乃?。青蒜切成1厘米長(zhǎng)的斜段。燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時(shí)，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油，燒至六成熟時(shí)，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

2、清蒸仔雞

主料：仔雞雞500克。配料：冬筍70克，火腿50克，香菇（干）10克。副料：姜5克，味精3克，黃酒5克，鹽4克，醬油2克，小蔥10克，酸少許。

做法：仔雞經(jīng)宰殺、煺毛、去內(nèi)臟后，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；冬筍削皮，洗凈，切片；熟火腿切片；香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗凈；再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動(dòng)，湯開撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮；再沸起時(shí)，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。

3、雙椒仔雞塊

原料：仔雞1只、青、紅尖椒、香蔥、腌姜片、蒜適量、鹽、料酒、白糖、雞精、干辣椒、花椒、油各適量。

做法：仔雞剁成小塊，用水沖洗干凈，然后用料酒和鹽腌制片刻。香蔥切小段，腌姜片，蒜切碎，青，紅尖椒切成小塊。鍋中油燒熱后，放入干辣椒和花椒，出香味之后，濾出花椒和干辣椒，把雞塊放入翻炒至表皮成深黃色。鍋里留少許油，放入姜，蒜炒出香味，然后放雞塊和尖椒塊，調(diào)入香蔥段，白糖和雞精，快速翻炒，出鍋。