本篇文章給大家談?wù)劺仙虾Ｉ?，以及上海生煎美食對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

上海生煎包哪里最正宗

上海人愛吃生煎饅頭，這是烙印在血液里的本能。要說哪家最好吃，問十個上海人或許有十個不同的答案。老上海的生煎饅頭分為兩大幫派，大壺春的“清水生煎”和蘿春閣的“混水生煎”，蘿春閣如今已吃不到了，不過現(xiàn)在的豐裕生煎和小楊生煎也屬于這類上海的生煎包還是比較有名的，上海比較有名的生煎包店有

大壺春生煎

大壺春的無湯生煎可以說是老上海的傳統(tǒng)小吃了，位于四川中路的旗艦店今年更是第三次榮登米其林必比登推介榜。

大壺春生煎的一大特色就是采用全發(fā)酵面(面皮帶有松軟度)，餡內(nèi)不放肉皮凍，所以肉餡汁水很少，褶子朝上。

以前的生煎褶子一般在5–6個左右，而大壺春將其進行了改良，每只生煎上的褶要達到17-18個左右(絕對海派去的當(dāng)天買到的生煎目測沒有)。出鍋以后，個頭飽滿，就算是放一段時間也不會癟掉。

一口咬下去，生煎底吃口又酥又脆，肉餡扎實，吃起來甜滋滋的，再配上一碗咖喱牛肉湯，老吃客的標(biāo)配!

地址：黃浦區(qū)四川中路136號，另有多家分店

營業(yè)時間：6:30-19:00

曉燕生煎

這家位于中山公園附近的店，雖然門頭裝修都十分不起眼，但生意可是相當(dāng)不錯，即使不是高峰時間段，來取外賣的小哥還是超級多。

招牌鮮肉生煎，皮薄底脆，湯汁十分飽滿，一不小心就會漏出來，可記得要拿勺子接好了哦!肉餡吃起來也是有股鮮甜的味道，果然是上海人愛吃的口味!

地址：長寧區(qū)定西路1226號(安化路與定西路交叉口向南100米路東)

營業(yè)時間：7:00-20:00

東泰祥生煎館長寧路店

“東泰祥”也是一個上海傳統(tǒng)的生煎品牌，最早可追溯到解放前上海橫浜橋地區(qū)。2015年，東泰祥的上海傳統(tǒng)生煎制作工藝更是被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

東泰祥的生煎用的是半發(fā)酵的面粉，煎生煎時有皺褶的一面朝下，煎過之后變成一層香脆的底板，而另一面皮薄，一口咬下去就能吸到湯汁，肉質(zhì)緊實，格外好吃。

他們家裝生煎的盤子也很特別，有一格專門用來倒醋的分隔，方便又貼心。除了生煎，東泰祥還有湯團、餛飩、各類澆頭面等三十多個品種，是一家非常適合解決午飯的店啦。

地址：長寧區(qū)長寧路63號(近萬航渡路)，另有多家分店

營業(yè)時間：6:30-20:30

豐裕生煎 美麗都店

豐裕生煎也曾經(jīng)是開遍上海大街小巷的小吃店了，一度也是每到飯點就人滿為患的老牌網(wǎng)紅店，絕對海派上學(xué)的時候也經(jīng)常會去吃。

他們家的生煎個頭比別家的小一圈，面皮也稍許有些厚，咬下去沒有什么湯汁，肉吃起來還有股淡淡的肉腥味，著實讓絕對海派失望了一把。希望這些“老字號”在廣開分店的同時也能夠把控好品質(zhì)。

地址：黃浦區(qū)四川中路148號(近福州路)，另有多家分店

營業(yè)時間：5:30-21:30

光頭生煎

光頭生煎就開在種滿梧桐樹的山陰路上，和鼎鼎大名的光頭面館是同一個老板，生煎店里是沒有堂吃的哦，要想堂吃就要坐到隔壁面館去。

光頭生煎就像開在弄堂口的鋪子，不少虹口小囡都是吃著他們家的生煎長大的，店里就連餐桌都是老式的八仙桌。哪怕到現(xiàn)在，都還任性的只收現(xiàn)金哦!記得準(zhǔn)備好零錢~

他們家的生煎是放了肉皮凍的混水派，全發(fā)酵面團比較薄，松軟不粘牙。

地址：虹口區(qū)山陰路139號(近吉祥路)

營業(yè)時間：6:00-18:30

金彪生煎王

老早來七浦路逛街，絕對海派的標(biāo)配就是一兩金彪生煎王的生煎加上一碗鴨血粉絲湯。

前兩年，七浦路開始改造，他們家也搬到了附近的乍浦路上，雖然門面還是小小的，但是生意還是一如既往得好!

他們家的特色就是生煎里的湯特別多，皮子很薄，一咬一包湯，鮮甜鮮甜的!吃的時候可要小心點燙口哦!

烘烤過的生煎“底盤”香脆卻又不焦，肉質(zhì)飽滿吃起來又很有彈性。二兩生煎+一碗油豆腐牛肉粉絲血湯，作為午飯，哈嗲~

地址：虹口區(qū)乍浦路36號(近海寧路)

營業(yè)時間：7:00-20:00

舒蔡記生煎

小小的一個門面，招牌就是簡單的貼在店內(nèi)墻上的一張紙。絕對海派去的時候整條街都在改造，要不是生煎鍋子就放在店門口，就差點錯過了這家店。

煎的脆脆的生煎，咬一口，火候正好。湯汁倒是不少，油基本上都被收干了，吃起來也不會覺得油膩。

雖然店鋪的環(huán)境一般般，但是開在四川中路這里，來吃的人還是絡(luò)繹不絕。不過絕對海派吃了上面這么多好吃的生煎，對這家還是稍感失望。

地址：黃浦區(qū)四川中路530號(近北京東路口)

營業(yè)時間：周一至周五6:00-19:00，周六至周日6:00-15:00

高記生煎GAOCHI(K11店)

58元2兩的價格，對于吃慣了路邊小店生煎的絕對海派來說，著實高得嚇人，好在還附送一瓶豆?jié){，稍稍有些安慰。

高記生煎來自臺灣，60多年前，高記生煎的創(chuàng)始人把正宗的無湯生煎帶到臺北，2016年，高記生煎又重回學(xué)藝的故里，只為實現(xiàn)老人家多年的回鄉(xiāng)期待。

高記生煎采用全老面發(fā)酵，使得生煎的皮子帶著小麥的原始香氣，口感扎實勁道。

上海四大生煎老字號

上海的四大生煎老字號有：

大壺春，這是最經(jīng)典的老字號之一，將近90年的歷史。

東泰祥，東泰祥的歷史可以追溯至一百多年前，是上海灘最早做生煎的店家之一。他家采用的是半發(fā)酵的方式。

三兩春，三兩春是上海為數(shù)不多的仍在堅持采用古法生煎制作工藝的館子之一。

豐裕生煎，這是一家老牌國營點心店，生煎也是他們家的拳頭產(chǎn)品。

正宗的上海生煎，可不是“皮薄汁多”，秘密都在這里！

摘要：生煎饅頭是上海最有名的小吃。許多人認為“薄皮多汁”是上海生煎的特點。事實上，這是錯誤的。上海真正的生煎完全不是這樣滴。讓老師傅講講上海學(xué)派的煎經(jīng)吧。

生煎，是上海最有名的小吃之一。上海人有沒有餡都叫饅頭。

如今，許多人認為“薄皮多汁”是上海生煎的特點。事實上完全不同。

首先，皮有三種，不發(fā)、半發(fā)和全發(fā)面的。

全發(fā)面，也叫全發(fā)酵。面粉加溫水、酵母——講究的還要加入昨天留下的一小塊面團，每天的面團絕不會完全用完，總會留下一小塊摻入第二天新發(fā)的面團，和老鹵有點異曲同工之妙——揉成面團，靜置15分鐘左右（這叫醒面，時間還得根據(jù)溫度變化，夏天時間短冬天時間長，由店里的老師傅掌握），然后再搓成長條，平均切成劑子搟皮，包好餡料后，還要再醒面大約半小時，才能下鍋煎制。全發(fā)面經(jīng)過兩次醒面，所以面皮比較厚實，但口感松軟，而且還能吸附肉餡的湯汁，就連面皮也會有肉餡的味道，吃起來有味道。不過，全發(fā)面必須要事先較長時間的準(zhǔn)備，不能隨用隨發(fā)，一旦面團用完了，也就只好停灶打烊了。最地道的海派生煎都是全發(fā)面的，大壺春就是代表店家。

半發(fā)面，又稱半發(fā)酵面。面粉溫?zé)崴?，酵母揉成面團，不要直接將面條揉醒，揉搓成條，切劑，皮，餡，然后醒15分鐘左右開蒸。這樣，做出來厚度適中，口感柔和，但比全發(fā)差一點。

無發(fā)面，又稱無發(fā)酵，俗稱死面。面粉加水及少量發(fā)酵粉，揉成面團，直接切劑，搟皮包餡下入鍋中，讓面團在煎炸過程中稍微醒一下。三種皮中，此種厚度薄，松軟度最差，還粘牙。皮很薄，冷時容易塌陷。無發(fā)面的最大優(yōu)點是不需要長時間準(zhǔn)備，更適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。代表店是小楊生煎。許多原教主義者極不屑于用死面煎。用死面就是一個小籠或鍋貼！

餡料：

海派生煎主要兩種流派，一種是不加肉凍純前腿夾心肉的“清水生煎”，另一種是加入肉皮凍“渾水生煎”。前一種餡緊而不呆滯，有少許肉本身湯汁。后一種靠皮凍受熱融化后產(chǎn)生的湯汁，適合熱吃，涼吃比較難受！

因此，海派生煎根據(jù)面皮和肉餡，分為全發(fā)面皮加清水肉餡的“肉心幫”和半發(fā)面皮加渾水餡的“湯心幫”。大壺春代表為“肉心幫”，蘿春閣代表為“湯心幫”。大壺春和蘿春閣當(dāng)年雙雄鼎立各領(lǐng)风骚，今天蘿春閣已無從尋覓，大壺春還在繼續(xù)堅持傳統(tǒng)海派生煎的風(fēng)格。

蘿春閣原是一家茶館，老板是上海有名的黃楚九。茶樓不供應(yīng)茶點，茶客要吃就只好讓伙計到外面買。蘿春閣附近有一生煎饅頭攤味道好客人很多。正好有一天，做生煎饅頭的師傅和老板鬧翻，黃楚九找到那位師傅，請他到蘿春閣做生煎。這不但鞏固了老茶客，還吸引一大批沖著生煎饅頭而來的新茶客。于是，生煎饅頭也從 路邊灘 跨入了店堂，蘿春閣成了上海灘生煎饅頭的頭塊牌子。蘿春閣最早開在浙江路寧波路，后來遷到四川北路橫浜橋，再后來就銷聲匿跡了。

大胡春成立于1932年。創(chuàng)始人是唐妙權(quán)，羅春 閣老師傅 的侄子。他四川川中路自立門戶。為了區(qū)分大胡春與蘿春閣，大胡春生煎被“肉心”取代。

大壺春在懷舊的店鋪里還專門安排了一個大茶壺，今天大湖春的LOGO也是個大茶壺的圖案。

大胡春在四川中路一直經(jīng)營到2003年。生意一直很紅火。甚至買生煎的籌碼也有幾種顏色。紅就是這鍋。藍得等下一鍋。后來，由于市政建設(shè)，原址被關(guān)閉。直到2008年，它才在著名的云南中路食品街恢復(fù)營業(yè)。2015年，它又回到了原來的位置四川中路開了它的旗艦店，現(xiàn)在它在許多地區(qū)開了連鎖店，這已成為唯一一個正宗老字號的海派生煎。

而新π生煎，一味追求“皮薄多汁”。死面可以做成薄皮，面團不需要發(fā)酵。但是這樣的皮不能吸收湯，它是一塊生面團，沒有層次感，而且還粘著牙齒，口感差很多。同時，因為皮很薄，必須把褶子向下放在鍋里，否則底不夠結(jié)實，不能承受油煎和烘制。所以很難看到整個燒焦、酥脆的底板。當(dāng)它剛出鍋時很飽滿，但是當(dāng)熱量消散時，它立即坍塌，沒有賣相。要多汁，在肉餡里多放些肉皮凍。雖然汁水多，但是太油膩了。所以現(xiàn)在很多店采取了折衷的方法，半發(fā)面用皮凍，走中間路線。

再說，“皮博多汁”是對小籠包的要求，生煎自有生煎的風(fēng)采。生煎的魅力就在于“煎”，確切說是水油煎——冷鍋冷油，而且油一定要多，行話叫重油。重到什么程度？一鍋兩斤半生煎，要用一斤半油。上灶之后，就是猛火，當(dāng)灶師傅還要不停轉(zhuǎn)動鍋子，保證受熱均勻。等到油差不多干的時候，有經(jīng)驗的老師傅光憑鍋子里的聲音就知道了，然后轉(zhuǎn)小火，再向鍋里澆上一大勺水，蓋緊鍋蓋，一定要蓋緊，因為接下來就是靠水蒸氣把生煎的皮蒸熟了。底板要做到脆而不焦，不但要猛火煎，還要小火烘。而面皮松軟則是靠蒸和燜，整個烹制過程是包括了煎、烘、蒸、燜四種方式！這口鍋子也是有講究的，大壺春就一定要用熟鐵鍋，因為熟鐵受熱均勻，底板不容易焦。這口熟鐵鍋還是請專門的老師傅打制的，現(xiàn)在這門手藝也快消失了，據(jù)說這口熟鐵鍋就得五千元，可比舌尖上的中國里介紹的鐵鍋厲害多了。鍋蓋則是用楠木的，楠木可以吸水，不讓鍋蓋上的水汽再落到生煎上。一鍋生煎基本上是在兩斤到兩斤半之間，也就是80到100個生煎是適中的，現(xiàn)在也有用小平底鍋煎，一鍋也就十個左右，精致是精致，但卻總感覺少了一點煙火氣。

用小火蒸七八分鐘后，撒上芝麻和蔥花，增加芝麻和洋蔥的香味。通常使用黑芝麻。不僅香氣更加濃郁，而且白色的面皮和綠色的蔥花相互補充，在視覺上更加豐富。

最后，鍋蓋被掀開，一股蒸汽噴出來，混合著肉類的香味和芝麻和蔥花的香味。美味不能等。

生煎上桌，蘸上米醋——一定得要米醋，不能是鎮(zhèn)江香醋。香醋太濃烈，有喧賓奪主之感，米醋相對比較清淡，更是襯出生煎面皮、肉餡和底板的不同味道。吃生煎也和小籠一樣，先在面皮上咬開一個口子，吸吮湯汁，然后面皮，肉餡，最后才是酥脆焦香的底板。過去物資匱乏的年代，“做人家”的上海人會吃掉面皮和底板，把肉餡打包帶回家，加上菠菜粉絲，還能燒出一鍋肉丸菠菜粉絲湯。不過這也只有大壺春生煎才能這樣吃，松軟的面皮有肉餡的湯汁，單吃面皮也有滋味。新派的死面加肉皮凍做法就不行了，面皮寡淡無味，肉餡則因為加了太多肉皮凍，帶回家味道就走樣了，而且更為油膩。

生煎是干的，所以你需要一些湯來配，所以干的和濕的可以互相補充。很多人認為咖喱牛肉湯是最好的生煎伙伴，但是老人家們認為咖喱牛肉湯太濃了，像鎮(zhèn)江香醋一樣，會遮蓋生煎的新鮮香味，生煎是豬肉餡，湯是牛肉一起會重復(fù)。所以最好的搭配應(yīng)該是全色雞鴨血湯。所謂全色血湯，不僅是鴨血，還有切片雞胗、雞肝、雞腸、嫩雞鴨血，這樣的搭配才是所謂的完美！

上海有名的生煎叫什么？上海還有哪些值得嘗試的美食？

上海有名的生煎叫什么？大壺春是上海市傳統(tǒng)式生煎包的意味著，也可以說是很具備上海市傳統(tǒng)式生煎包特點的生煎加盟知名品牌。門店并不大，且部位比較難找，但卻是上海市最有名的生煎包子店。她們家的餃子餡不但有小鮮肉，也有鮮蝦、法國鵝肝餡等，價錢都是性價比高劃算。而且制做的是傳統(tǒng)式的上海生煎，傳統(tǒng)式的生煎煎皮偏厚，塊頭也比較大，吃起來是表皮與內(nèi)陷的多重享有。?上海市?，阿拉管生煎包叫“生煎饅頭”，都是有幾百年歷史的特色美食了。它形狀圓潤，上部有黃澄澄的白芝麻，和翠綠的香菜；下半邊包底金黃色脆香，陷料細嫩鮮美，醬香型濃厚。

上海還有哪些值得嘗試的美食？腌篤鮮；腌篤鮮口感咸香，湯汁液濃，肉質(zhì)地酥肥，筍芳香脆爽，鮮香深厚，而且營養(yǎng)豐富，濃濃的膠原，味道鮮香，是上海本地人經(jīng)常做的生活中美味可口。

白切雞；白切雞是蘇州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，上海市的白切雞性價比高、美味可口，而贏得了眾多客戶的鐘愛與光臨。白切雞外觀設(shè)計美觀大方，皮黃而肉白，肉質(zhì)地肥碩、美味，十分爽口。

鮮肉月餅；小鮮肉月餅是江浙滬地區(qū)一帶的傳統(tǒng)美食，徽式月餅的一種，中秋佳節(jié)節(jié)氣食品類。說白了，餡徹底是生豬肉做成，皮薄餡大，松脆又有韌性，一口下來濃濃的成就感。

蔥油面；上海市的蔥油面是一道具有當(dāng)?shù)靥厣奶厣纥c，以面為關(guān)鍵原材料，加上動物油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、味精、生抽、白砂糖、黃酒等調(diào)味料做成的一道特色小吃。

上海市不但特色小吃諸多，特色美食大量，上海市作為一個人口密集且人口流動比較大的大城市，在其中的小吃都是繁雜多種多樣。上海市的滬菜自然都是江南一帶傳統(tǒng)式飲食搭配的一個主要派系，濃油赤醬、甜咸鮮美好像才最主要的特性，自然，上海本幫菜實際上較為口味淡，有興趣的盆友能夠趕快去嘗試一下。