本篇文章給大家談?wù)勍钹l(xiāng)美食，以及皖鄉(xiāng)美食小鳳最新對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

安徽特色美食，你吃過幾樣

安徽 美食 一直都追求的是原汁原味，所以大部分的安徽 美食 都濃淡適宜，非常能代表當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，安徽特色小吃還是很多樣化的，實(shí)惠又好吃，去安徽游玩，為大家推薦安徽十大 美食 ，這些安徽 美食 都是一定要吃的！

1、李鴻章大雜燴

李鴻章大雜燴是經(jīng)典的安徽名菜，采用雞肉、海參、火腿等多種食材混合烹飪，因?yàn)槔铠櫿露妹?。此菜風(fēng)靡全國，是采用多種食材一起烹飪而成的，因此菜跟李鴻章有關(guān)，故名李鴻章大雜燴。

李鴻章大雜燴這道菜很有講究，且事先要做過“前期工作”，如以雞雜、肚片、火腿、面筋、香菇、山筍、海參等墊底，用麻油酥燒，然后裝入陶盆，點(diǎn)以白酒、醬油等佐料，放在炭基上用文火慢燒，直至油清菜熟方原盆上桌，十分講究。

2、毛豆腐

毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。

徽州毛豆腐的制作也極具徽州地方特色，因其表面長有一層寸把長的白色絨毛而得名毛豆腐。徽州毛豆腐一般選用徽州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的色澄似玉、粒如珠磯的優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐。制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢。豆腐制好后，要趁鮮按長12厘米、寬6厘米、厚3厘米的標(biāo)準(zhǔn)切長條形。

3、黃山燒餅

黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”、“皇印燒餅”，盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。選用上等精面粉、凈肥膘肉、梅干萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成。因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。其燒餅層多而薄，外形厚、口味香。

黃山燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，故又名蟹殼黃。它是采用熬煉七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，選酶干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出。【詳情】

4、送灶粑粑

送灶粑粑，是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地，如壩鎮(zhèn)、槐林、無為、廬江等一代的漢族傳統(tǒng)小吃，民間節(jié)日祭品。每年農(nóng)歷12.23為送灶節(jié)，當(dāng)天晚上居民用米粉做成餅,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等為餡,用素油煎出舉家共食,迎接小年和即將到來的嗎。

送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮咸味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿卜肉餡外，還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種。

5、瀘州烤鴨

“千年廬州城，烤鴨最出名”，相傳廬州烤鴨原本是宮廷御膳 美食 ，明時(shí)流入豪門至民間。制作廬州烤鴨，先腌后微火烤，出爐后晶瑩透亮，香氣撲鼻，吃在嘴里，油而不膩。廬州烤鴨是合肥傳統(tǒng)小吃，原系宮廷御膳 美食 ，明時(shí)流入豪門至民間，選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。

廬州，合肥別稱，是自西周置古廬子國。隋朝設(shè)置行政單位， 安徽省合肥市。廬州為代表的廬州文化，蘊(yùn)育出廬劇等戲曲。廬州烤鴨店是代表合肥地區(qū)地方風(fēng)味特色的飲食老字號名店,在全省乃至全國享有較高聲譽(yù),四層樓門面對外營業(yè),建筑面積1050平方米,擁有省級,市級名廚師數(shù)十名。

6、一品鍋

“一品鍋”是黃山人冬季常吃的一種火鍋。用一只兩耳大鐵鍋，將備好的材料分鋪成若干層，最底層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個(gè)花樣稱為“一層樓”，樓數(shù)越多、層次越高越好。每層依次鋪好后必須猛火燒，使全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時(shí)，并不時(shí)用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。

一品鍋燒制得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結(jié)合。

7、臭鱖魚

徽式風(fēng)味菜的代表作品，聞起來臭吃起來香。制作時(shí)要把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味，然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。剛端上桌聞起來味道有點(diǎn)怪，但吃起來濃郁鮮美，回味無窮，鱖魚肉韌刺少，讓人愛不釋筷。

臭鱖魚是一道青陽縣名菜，別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚肉分離，肉成塊狀?！驹斍椤?/p>

8、淮南牛肉湯

淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，據(jù)傳源自清宮御膳秘方，融入“以食養(yǎng)身”的現(xiàn)代食補(bǔ)理念創(chuàng)制而成。淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质?#22238;民居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨(dú)到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風(fēng)靡江淮大地，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。

淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，主輔料均取材當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，高營養(yǎng)、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪、低膽固醇，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無窮，具有營養(yǎng)美味，滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療功效。具有鮮醇、清爽、濃香的特色。 【詳情】

9、石頭馃

石頭馃，又稱乾隆蓋印馃、黃豆肉馃，安徽知名的漢族小吃，以水面團(tuán)夾油酥面團(tuán)制皮，包黃豆粉豬肉丁餡心，用平鍋烤熟而成。色澤金黃油亮，咬開香氣撲鼻，酥脆而滋潤，味美可口。相傳乾隆皇帝下江南到歙縣時(shí)，曾化裝成平民買黃豆肉馃，很覺好吃。臨走時(shí)送給餅家一枚小小的印章。餅家知道是乾隆后，便做一塊形狀像印章的磚塊，蓋在餅上招徠生意，至今這餅還保持這一古老的工藝黃豆肉酥脆，非?？煽?。

石頭馃用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用面皮包上，收口捏緊，用木碾推搟成圓餅形狀，然后放在平鍋中炕烙，每個(gè)餅子上放置一塊石頭（現(xiàn)在仍放一塊特制的磚頭）壓著，放石頭的目的是為了均勻地傳熱，以使餡心熟透，邊炕邊按動石頭。

10、曹操雞

現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴，尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名，仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本，并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的輔料制成。

皖鄉(xiāng)食妹小鳳月收入

1萬元每月。皖鄉(xiāng)食妹優(yōu)質(zhì)三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作者，簡單食材帶來的滿足，分享美食制作和追求。該人憑借其發(fā)布的美食視頻受到很多粉絲的喜歡，并且該該的月收入為1萬元每月。同時(shí)該人一共有351個(gè)視頻，7.5萬粉絲。

安徽好吃的美食有哪些

安徽皖南美食

【臭鱖魚】

臭鱖魚雖然聞著臭，但吃起來卻極香，最主要的是它的肉質(zhì)緊實(shí)富有彈性，似臭非臭讓人欲罷不能，到皖南那可就是必嘗美食了！

【一品鍋】

雖然它看起來有點(diǎn)像東北的大燉鍋，但兩者則是完全不同的做法，以及食材也完全不同，一品鍋主要以筍干、蘿卜絲、豆角干等為“墊鍋”，其次為塊肉、豆腐、肉圓、粉絲，層層疊加，再以文火慢燉，味厚鮮美。

【毛豆腐】

第三名便是毛豆腐，相信很多人對豆腐都不陌生，那毛豆腐究竟有什么區(qū)別呢？徽菜的毛豆腐可是長了毛的，發(fā)酵后的豆腐沾著白茸毛，剛開始還真不敢吃，但嘗了一筷子之后，口齒留香，再也停不下來了。

安徽皖北美食

【脆椒皖北變蛋】

制作工藝繁雜而講究不僅要有專門的模具，而且要在規(guī)定的時(shí)間翻轉(zhuǎn)。從外觀看，普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由于人工干擾在變蛋的正上方。優(yōu)質(zhì)變蛋切開后蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；咸淡適宜，滑潤爽口；柔軟細(xì)膩，回味無窮。

變蛋最簡單的吃法，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。安徽人家酒店的大廚，將變蛋剝開，然后切成塊狀，放入一些脆嫩可口的青椒，吃起來清口彈牙，是很美味的一道下飯菜。

【皖北烤羊排】

安徽人家的徽菜大廚！將清洗后的羊排完好除膻味，又牢牢把控烤的溫度和時(shí)間！這是門技術(shù)活，溫度高、時(shí)間長，肉質(zhì)就會老化，吃起來像吃橡膠一樣，溫度低、時(shí)間不夠，肉質(zhì)偏生，直接不能下口；以及各種調(diào)料和配料的掌控，反正有大廚們的加持，yyds！

出爐后的烤羊排，香氣四溢，具滑嫩和帶有嚼勁的口感

【皖北酥燒餅】

皖北酥燒餅，選料非常精良，面粉要上等精白面粉，豬油要上等豬板膘油，食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要最好的，面要和得不軟不硬，佐料的用量和搭配都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

【皖北粉絲包】

皖北粉絲包，皮勁道透明，煎后薄脆酥香，煎包內(nèi)餡的粉絲Q彈，加上蔬菜的脆，肉末的鮮香，串聯(lián)起勾引你味覺的各種神經(jīng)，讓人欲罷不能。

【太和板面】

太和板面也稱為安徽、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。安徽人家酒店的太和板面，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。以上等面粉做面胚，以羊肉、等幾十種中藥香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴里濃香辣的美味，更有散發(fā)十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動。

安徽特色美食小吃有哪些

安徽合肥美食：

吳山貢鵝

吳山貢鵝是合肥的傳統(tǒng)名菜，色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮。

吳山是地名，這里盛產(chǎn)大白鵝，所以其實(shí)吳山貢鵝原是指吳山的特產(chǎn)鵝，這里產(chǎn)的鵝燒，鹵，燉，烤都可以，但其中以鹵鵝最好吃，所以一般說到吳山貢鵝，就是專指的鹵鵝

李鴻章大雜燴

李鴻章大雜燴是徽菜十大經(jīng)典名菜之一，據(jù)傳李鴻章訪問美國時(shí)，在使館宴請賓客。因飯菜可口，連吃幾個(gè)小時(shí)，賓客仍未下席。此時(shí)，主菜已用完，廚師只得將做菜剩下的邊角料，混在一起烹煮，湊成一道菜。賓客嘗后連聲叫好，并問菜名，李鴻章答:“好吃多吃!”豈料“好吃多吃”與英語“雜燴”的發(fā)音相近，后來此菜便被命名為“李鴻章大雜燴”。

傳說是否真實(shí)已經(jīng)不可考，但這道菜里面的食材都很名貴，有海參，甲魚裙邊，蹄筋，魚丸等。海參是一種名貴海產(chǎn)動物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。

肥西母雞湯

肥西母雞湯是安徽的一道名菜，從名字可以看出其源于肥西，在安徽合肥，古稱廬州，其下有肥東、肥西二縣。當(dāng)?shù)赜蟹窖?，“從肥東到肥西，買了一只老母雞?！?/p>

安徽宣城美食：

胡適一品鍋

安徽省傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，發(fā)源于安徽省績溪縣上莊?？谖叮合条r微辣，鮮嫩可口?，F(xiàn)在績溪一品鍋已經(jīng)成為徽菜的代表菜品。

績溪撻馃

績溪撻馃，是績溪當(dāng)?shù)孛耖g的一種普通面食，也被戲稱為中國的披薩餅?？兿獡轲熑肟诜枷恪⒂曹涍m中，獨(dú)具地方特色。

因?yàn)轲W料的不同還各具其味，干菜、鮮菜都可以作為餡料包入其中，比較常見的有香椿、蘿卜絲、黃豆粉。撻馃現(xiàn)在不再做為主食，而是作為績溪的一種小吃、早點(diǎn)，除了傳統(tǒng)的餡料，還增加了腌菜、南瓜、韭菜等各種口味。

績溪炒粉絲

績溪炒粉絲是績溪當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)宴席“九碗六”“十碗八”的主菜之一，所用粉絲是當(dāng)?shù)氐募t薯粉絲?？兿霎a(chǎn)的紅薯品質(zhì)優(yōu)良，淀粉含量高，口感甜，制成的粉絲晶瑩剔透、彈性十足。搭配當(dāng)?shù)氐母晒S、豆干和提鮮的韭菜，味道十足。在外經(jīng)商的徽商就算吃再多的珍饈美味，念念不忘的還是自家飯桌上的這道徽州味道。

水陽臭干

在宣城人心中，水陽干子以其營養(yǎng)美味，深受宣城人民的喜愛；水陽干子更是宣城人生活中一道樂以為見、習(xí)以為常的桌上美食。在宣州區(qū)水陽鎮(zhèn)，水陽干子已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。水陽干子的生產(chǎn)歷史已經(jīng)有數(shù)百年之久，在宣城以及周邊蕪湖等城市的菜市場里只要提到干子，大家的第一反應(yīng)都是水陽干子。

安徽黃山美食：

徽州臭鱖魚

又稱桶鮮魚，腌鮮魚，是徽州地區(qū)一道漢族傳統(tǒng)名菜，所謂腌鮮，在徽州土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)又醇，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨(dú)特，食而得異香。

黃山毛豆腐

也叫霉豆腐，是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進(jìn)行發(fā)酵的過程，使之長出寸許白毛，然后用油煎成兩面略焦，再紅燒。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉(xiāng)之情。

問政山筍

竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，加上香腸、香菇等增香，則彌補(bǔ)了不足。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進(jìn)香腸、香菇，筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時(shí)令菜。

徽州刀板香

徽州刀板香是徽菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。它的主要食材是腌制的咸肉，把咸肉燜煮后撈出置于香樟木板上，多余的油脂被木板吸走，只保留肉的咸鮮，再搭配新鮮的小野筍，吃起來肥而不膩，唇齒留香。

黃山雙石

是一道以石雞和石耳為主材料的知名徽菜，全名是黃山石耳燉石雞，黃山石雞、石耳皆是山珍，山珍入饌是安徽菜的一大特色。菜品清淡，開胃宜人，原汁鮮香濃郁，有滋補(bǔ)強(qiáng)身養(yǎng)顏之功效。是待客的上等佳肴！

皖北美食：過年必備的綠豆丸子，到底有多好吃？

說起綠豆，大家吃的最多的，可能是綠豆湯、綠豆糕或者是豆芽菜。

在皖北還有一種非常獨(dú)特的吃法，那就是做成綠豆丸子。

它是利辛人家喻戶曉的一道美食，也是皖北人過年必備的菜肴。

在皖北的集市上，常常能看到綠豆丸子的影子。

要想讓綠豆丸子更加美味可口，就要從原料上精挑細(xì)選。選擇綠豆，就要選擇個(gè)頭飽滿、色澤鮮艷的綠豆。

挑選好綠豆，接下來就要將綠豆加水浸泡。待綠豆泡開后，再去工具將其豆皮揉搓下來，加以過濾。

其實(shí)，過濾掉的綠豆皮，所含的中藥價(jià)值非常高，也常常做其他糕點(diǎn)的食材。

泡豆子要泡八至九個(gè)小時(shí)，冬天一般用的是井水。井水可以縮短浸泡時(shí)間，且井水含有很多有益于身體的微量元素，是其他水源所不能相比的。

接下來就是磨豆子。

說起石磨，它是以前利辛農(nóng)村常見的一種糧食加工工具，通常由兩個(gè)圓石組成。把過濾好的綠豆從上方的石孔中放入，綠豆在推磨的過程中被輾軋磨碎，形成糊狀。

加水這一環(huán)節(jié)也十分講究，要保證一定的粘稠度，炸出來的丸子口感才會更好。

一手推石磨，一手加綠豆，這種傳統(tǒng)技藝已經(jīng)慢慢淡出人們的視野了。磨制一段時(shí)間后，再用鐵鏟等工具把磨成糊狀的綠豆放進(jìn)一個(gè)盆中，接下來就是炸制的環(huán)節(jié)了。

油炸綠豆丸子的時(shí)候，同樣要注意火候，火不能太大，大了表皮容易糊，火小了也不行，不然丸子里面熟不了。炸出來的丸子通常成圓形，寄予了一種團(tuán)圓喜慶的寓意，年味十足。每一個(gè)流程出現(xiàn)問題，就做不出好東西。

將丸子一面炸至金黃后，再用筷子翻動丸子炸另外一面，直到整個(gè)丸子泡起來就立即撈出鍋，黃焦焦、香噴噴的綠豆丸子就這樣做好了。

剛出鍋的綠豆丸子看起來色澤金黃，外面酥脆，里面綿軟，口感極好。直接干吃是第一種吃法。

不管是什么吃法，吃的都是家鄉(xiāng)的味道。這種地道而傳統(tǒng)的美食，不僅美味可口，還有清熱降火功能。

第二種吃法，屬于比較清淡型的，以老湯高湯為主，牛肉湯羊肉湯這些東西都可以。入鍋以后，少放辣椒，它的口感比較純正，回味比較綿長。

第三種吃法，也是最傳統(tǒng)的，就蔥姜爆火之后，下清水，放入丸子，最后起鍋時(shí)間撒入蔥花，最主要的放一個(gè)特制的辣椒油。

在以前，一到過年，綠豆丸子是每家每戶必備的一道美食，隨著生活水平的提高，尤其是年輕人，很少再從事這樣的技藝傳承。

下雪了，天冷了，喝上一碗這樣的綠豆丸子湯，真是讓人熱氣騰騰。皖北的綠豆丸子歷史悠久，喝過綠豆丸子湯，一定會讓你永生難忘。

2020年春節(jié)，回家過年的你，有沒有準(zhǔn)備一些綠豆丸子，和家人朋友一起品嘗這道皖北美食呢？