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蘇州十大必吃美食

蘇州十大必吃美食

去一個地方旅游少不了品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，眾所周知，蘇州有很多特色的美食，以下是為大家分享的蘇州十大必吃美食，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

1、莼菜湯：

莼菜湯太湖莼菜素與鱸魚齊名，《晉書》中曾有這增的記載：西晉文學(xué)家張翰在北方做官，時間一長因想起了昔日莼羹鱸魚，竟然棄官回了江南故鄉(xiāng)。“莼鱸之思”也成了思鄉(xiāng)戀家的典故。明末清初，太湖沿岸的居民已經(jīng)會人工培植莼菜，每年自清明至霜降均收獲。目前在冬春季節(jié)，則有瓶裝莼菜應(yīng)市。吳縣花果食品廠的瓶裝莼菜，還獲外貿(mào)名優(yōu)產(chǎn)品稱號。莼菜，嫩滑、鮮美，又有補血、清熱、潤肺、利尿、解毒等等功效。為蘇式菜肴中的著名湯菜，加不同輔料即可成為不同名湯，如前面介紹的“莼菜塘片”外，還有莼菜湯等。

2、鲃肺湯：

木瀆石家飯店的十大名菜之一，也是蘇州傳統(tǒng)名菜。鲃肺湯，原稱斑肝湯。鲃魚，太湖水域特產(chǎn)，狀似河豚，背部青灰色且有斑點，因虎又秀“斑魚”;受驚后腹部會鼓起如球，俗稱“泡泡魚”。鲃魚至多第10厘米左右，但頭大，剝?nèi)ネ馄?，魚肉細(xì)嫩鮮美，尤其取肝做湯，素屬佳肴。鲃肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化;熱湯鮮美，勝過雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》。肺湯的來歷還與于右任先生有不解之緣，1929年他同友人在木瀆石家飯店用餐，對斑肝湯大加贊賞，即席賦詩中有“多謝聞名遐爾”。李根源先生還特意為石家飯店題寫了“鲃肺湯館”四字。鲃魚季節(jié)性很強，每年8至10月上市，且必須活魚取肝，因而此菜只在吳中有。蘇州且有“秋時享福吃斑肝”古諺。

3、碧螺蝦仁：

碧螺蝦仁以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁，以東山一帶白殼蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干淀粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復(fù)炒，此時加預(yù)先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數(shù)下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。

4、陽澄湖大閘蟹：

據(jù)說，背殼上的明顯的笑臉，是陽澄湖大閘蟹的標(biāo)志之一。陽澄湖蟹的青背上象涂上一層明油，粗看，近似灰色;細(xì)看，灰中帶青，青而發(fā)亮，由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，又被人稱作“蟹殼青”。和其他螃蟹相比，陽澄湖大閘蟹顯得神氣多了，簡直象個威風(fēng)凜凜、光彩照人的“鐵甲將軍”。陽澄湖的蟹形態(tài)有四大特征，當(dāng)?shù)厝瞬挥帽?，一眼便識得:一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤;二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點;三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。就在離開陽澄湖數(shù)公里的雉城湖，湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了。

5、響油鱔糊：

指烹調(diào)后的鱔糊端上餐桌，熱油尚在盤中“辟叭”作響，素稱特色名菜。江南水鄉(xiāng)，黃鱔遍及河道水灘甚至田間溝邊。蘇州菜肴中以黃鱔為原料的有不少，膾炙人口的有刺毛鱔筒、生炒鱔片、爆鱔絲等等，響油鱔糊有名就在“響油”上。取活的鱔經(jīng)沸水燙泡后，劃出鱔絲，將炒鍋內(nèi)熟豬油燒至七成熱，投入蔥花煸得，然后放入鱔絲炒透，加紹酒略燜后，加入高湯燒2分鐘左右，放精鹽、醬油、食糖，蓋鍋燒10分鐘后收稠用濕淀粉稀勾芡，出鍋裝盤時在鱔糊中撥出一條凹槽，放入蔥花，并將姜絲、蒜泥、火腿未制成三角形飾邊。同時在另一鍋內(nèi)將一勺麻油加溫，待八成熱時，迅速舀出澆水鱔糊凹槽，立即端上餐桌，撲上胡椒粉。此菜廚師與服務(wù)員要配合默契，否則，油溫一降就聽不見響聲了，會使客人掃興。蘇州民諺有：“小暑黃鱔賽人參”。六、七月間的黃鱔，倍受美食青睞。

6、桂花雞頭米：

桂花雞頭米頭是蘇州的傳統(tǒng)甜點，雞頭米，與雞無關(guān)，只是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產(chǎn)，也稱為芡實。雞頭米，也算與雞有關(guān)。由于芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，是由農(nóng)婦手工從果殼中剝出來的。由于費人工，雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品，所以價格相對較貴。桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，制成后香甜可口，是當(dāng)?shù)乩习傩帐窒矏鄣奶鹌?。以前，雞頭米都在時令的秋季上市時才吃的到，現(xiàn)在，在一些南貨店也可以買到一些曬干的雞頭米，以方便游客旅途攜帶。

7、常熟叫花雞：

常熟叫化雞，又稱煨雞，是富有傳奇色彩的吳地名菜，蜚聲海內(nèi)外。相傳明末錢牧齋攜柳如是隱居虞山，一日散步山道，聞得異香，見一乞丐正在用松枝烤雞，雞身涂滿泥巴，烤熟后剝掉泥巴，雞毛一起隨泥帶掉，雞肉經(jīng)火烤香氣撲鼻，丐人一無炊具二無佐料，以此帶毛雞涂泥燒烤竟然如此之妙。錢回家后，即命家廚如法炮制，不過雞肚中加入了佐料，柳如是品嘗后嘆道：“寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚?！焙髞?，常熟著名的山景菜館，精研創(chuàng)制了這道名菜，因鄉(xiāng)紳們認(rèn)為“叫化雞”有失大雅，改稱煨雞，但人們習(xí)慣稱叫化雞。叫化雞選用當(dāng)?shù)刂穆乖冯u(即四黃雞)，宰殺后去毛洗凈，腋下開口，去內(nèi)臟洗清，雞膛內(nèi)加干貝、香菇、蝦米、火腿片等輔料，以及蔥、姜、酒、糖等調(diào)料，用荷葉捆扎外裹黃呢，放烤爐中煨烤。食時敲開泥殼，裝上盤，淋上芝麻油，隨帶芝麻甜醬、蔥白段蘸食。煨雞皮色有光澤，異香撲鼻，雞肉酥爛，味透而嫩，原汁原味，上筷骨肉即離，腹藏配料，鮮美異常，具有獨特風(fēng)味。叫化雞不僅是常熟名產(chǎn)，還被江蘇省列為名特產(chǎn)品。

8、櫻桃肉：

蘇式菜肴講究“四季有別，按令上市”，以豬肉為原料的菜肴也是如此，冬令是美味醬方，春季則推“櫻桃肉”。將五花肋條豬肉洗凈，入鍋加清水旺火燒煮，至肉皮發(fā)軟取出，然后用刀在皮上剞十字花紋，刀痕深至第一層瘦肉。然后在鍋中墊竹算，肉皮朝下置其上，加豬肉湯、蔥結(jié)、姜片、精鹽、紹酒及紅曲水，蓋鍋中為燒30分鐘，加冰糖用小火燜至酥爛，再加冰糖用中火收稠，取出肉抽去肋骨，揀去蔥姜，皮朝下扣入蓋碗中澆鹵汁，碗加蓋入籠蒸5分鐘,取出后倒入盤中。同時，用菜油煸炒豌豆苗，將綠油油的豌豆苗圍在盤邊，一盤猶如剛從樹上摘下的“櫻桃”鮮艷奪目。此菜色如紅棗，皮爛肉酥，入口而化，咸中帶有甜酸。

9、生煎：

在吳地流傳至今已有百年歷史?！霸谔K州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、松軟可愛、一咬湯鹵滿口的民間食品，也有吃了還想吃的時候......”——這是在啞巴生煎臨頓路分店的.店堂里的媒體介紹，可見生煎對于蘇州人是一種口福。 說到蘇州的生煎饅頭，論名氣和口味當(dāng)數(shù)啞巴生煎。之所以稱其為啞巴生煎，是因為老板是位老實厚道的聾啞老人，由于做的生煎好吃，食客漸漸地淡忘了他的名字，而直呼其為啞巴生煎。啞巴生煎既是蘇州市區(qū)遠(yuǎn)近聞名的小吃名點，也是蘇州餐飲業(yè)一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信疲?0年的經(jīng)營歷史夠得上“老字號”了。啞巴生煎老店早年開在閶門皋橋頭，“文革”期間遷至東環(huán)路蘇安新村(工業(yè)園區(qū)蘇安新村24幢對面)，現(xiàn)在的啞巴生煎分店很多，其中臨頓路(臨頓路溫家岸12號)的分店人氣最旺，三五十人排隊等候是常有的事，生意十分紅火。

10、松鼠桂魚：

松鼠桂魚以桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)加工制成，活殺后去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經(jīng)熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發(fā)出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。據(jù)傳，松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當(dāng)初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應(yīng)酬皇帝硬要吃魚，廚師急中生智，將供于趙公元帥神案上的鯉魚，炸烹而成。后來以骨疏刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩的桂魚替代了鯉魚，松鼠桂魚成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調(diào)料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、干淀粉、濕淀粉…達(dá)十五六種之多。松鼠桂魚，被拍攝《中華三味》的日本友人譽為松鶴樓“首席名菜”，1983年11月在全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會上，被列為江蘇表演菜點之一。唐詩中有“桃花流水鱖魚肥”，因而品嘗松鼠桂魚最佳時節(jié)，當(dāng)推每年三、四月間。

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蘇州飯店排名前10位

蘇州排名前10的飯店如下：

1、蘇州松鶴樓

可以稱得上蘇州十大好吃餐廳之首了。這家餐廳有點歷史，是清朝乾隆時所建，距今已有兩百多年歷史。主要經(jīng)營面點和飯菜，被商務(wù)部認(rèn)定為老字號餐飲。他家的拿手好菜是松鼠鱖魚。

2、陸稿薦

這家建于清康熙年間，距今已有三百余年，在蘇州名聲顯著，也是老字號之一。主要以醬汁肉聞名于蘇州，他家的四塊招牌分別為，＂五香醬肉＂，＂蜜汁醬鴨＂，＂酒燜汁肉＂，＂進(jìn)呈糖蹄＂。

3、蘇州同得興面館

是一家有獨特風(fēng)格的面館，還多次上過《舌尖上的中國》。他家的大肉面為一絕，既有奧灶面的優(yōu)點，又有蘇幫面的特色，采用五花肉經(jīng)寬湯燜成，肉質(zhì)酥爛，入口即化，面條順滑勁道。

4、蘇州外婆家

這家是一所連鎖餐飲，遍布全國。主要經(jīng)營菜式為江浙菜系，在當(dāng)?shù)仡H受歡迎。他家的招牌菜有外婆石鍋魚、外婆紅燒肉等等。

5、老蘇州大客堂

這家的生意很火爆，不少人慕名前來品嘗美食。他家主要經(jīng)營經(jīng)典的蘇州菜，還兼營各種蘇式小吃，菜的味道比較地道。

6、蘇州辛香匯

以前名為厚味香辣館，始于2003年，是一家具有川式特色的餐廳。性價比較高，人均消費不貴，而且他家的川味很正宗，深受食客喜愛。

7、媚娘家

這店可以算是蘇州的網(wǎng)紅店，主要特色為龍蝦，尤其是他家的花雕醉龍蝦，造型美觀靚麗，花雕酒渾厚甜香，更是給這道菜添了無盡的滋味。

8、怒火烤海魚（觀前街店）

這家的裝修風(fēng)格偏暗，還伴有輕緩的音樂，可以放松心情。而且在這家吃很愜意，沒有過多的約束。他家的烤魚麻辣鮮香，特別值得一試。

9、常熟王四酒家

老字號之一，裝修風(fēng)格為蘇州園林式，在當(dāng)?shù)厣袨槭准摇Ｖ饕詡鹘y(tǒng)特色菜肴為主，同時還引入了其他地方菜系。他家的油雞風(fēng)味獨特，桂花酒香甜醇厚。

10、得月樓

這家就更早了，據(jù)查已有四百年歷史，創(chuàng)于明朝嘉靖年間。曾被清朝的乾隆皇帝譽為“天下第一食府”，菜式為典型的蘇式菜系，做法講究，特別擅長船菜。

蘇州好吃但不貴的餐廳？

1、老蘇州大課堂：牛肉鍋貼和糖粥都還不錯，脆皮德蹄很好吃，深得贊賞。海棠糕超級贊，凈素生煎包也巨好吃，糖粥也好吃。地址：工業(yè)園區(qū)現(xiàn)代大道1699號印象城購物中心4樓

2、老源興智燴餐飲(胥口店)：必須推薦的兩道菜：紅燒肉：肥而不膩，口感微甜，入口酥軟即化，口感濃郁。紅燒大排：來自上海的一道美味，肉嫩多汁，對于無肉不歡的人來說，可以大快朵頤，真的很爽!而且這還是一家智能餐廳哦!地址：吳中區(qū)胥口鎮(zhèn)孫武路711號

3、歐德利餐廳：非常適合親子的主題餐廳，裝修比較適合小朋友，西餐為主，味道還行，價格也還好。餐具都非常萌萌的。小孩子比較喜歡。地址：工業(yè)園區(qū)旺墩路268號圓融時代廣場4幢1樓(華池街口)