有網(wǎng)友問濃縮葡萄汁是什么意思，今天就給大家講解一下濃縮葡萄汁是什么意思。
濃縮葡萄汁是葡萄做成的原汁。將葡萄榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水分做成的。在配制100%果汁時須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。
濃縮果汁的焦糖化反應：
在果汁加工和貯藏過程中，糖類不僅參與美拉德反應，部分也會進行焦糖化反應。焦糖化反應是糖類在沒有氨基化合物存在的情況下，當加熱溫度超過它的熔點時，發(fā)生脫水或降解，然后進一步縮合生成黏稠狀的黑褐色物質(zhì)的反應。高溫、高糖濃度均能促進焦糖化反應的發(fā)生。在酸性果汁中，由于加熱作用使糖類脫水形成糠醛和5-HMF,進而與果汁中氨基化合物繼續(xù)參與美拉德反應最后階段的聚合反應生成類黑精色素。
以上就是濃縮葡萄汁是什么意思，希望對大家有所幫助。
