有網友問面團發(fā)酵需要隔絕空氣嗎，今天就給大家講解一下面團發(fā)酵需要隔絕空氣嗎。
面團發(fā)酵需要隔絕空氣。面團發(fā)酵需要的是乙醇而不是二氧化碳。在有氧條件下不產生乙醇，在有氧環(huán)境下會產生水和二氧化碳。只有在無氧環(huán)境下，酵母菌進行無氧呼吸才會產生乙醇。
“發(fā)酵”原來指的是輕度發(fā)泡或沸騰狀態(tài)。發(fā)酵現象早已被人們所認識，但了解它的本質卻是近200年來的事。英語中發(fā)酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時的現象?，F在發(fā)酵技術已發(fā)展成為一門工程學科和獨立的工業(yè)，涵蓋了食品發(fā)酵（如酸奶、干酪、面包、醬腌菜、豆豉、腐乳、發(fā)酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調味品等）、近代的發(fā)酵工業(yè)（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。食品發(fā)酵類型眾多，若不加以控制，就會導致食品腐敗變質?？刂剖称钒l(fā)酵過程的主要因素有酸度、酒精含量、菌種的使用、溫度、通氧量和加鹽量等。這些因素同時還決定著發(fā)酵食品后期貯藏中的微生物生長的類型。
以上就是面團發(fā)酵需要隔絕空氣嗎，希望對大家有所幫助。
