1、查放血刀口。正?；钤准仪菀蚱つw肌肉收縮而使切口不平整，亦對(duì)不齊，刀口有血色并向外翻出；病、死家禽刀口平整、無(wú)血色、不外翻。
2、查體表。正常宰殺的家禽表皮顏色均勻一·致，稍有光澤，微干或微濕潤(rùn)，不粘手；肌肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)。病雞或死雞體表無(wú)光澤，皮下發(fā)紫、發(fā)暗，有出血點(diǎn)、塊，有的十分消瘦；肌肉切面常見(jiàn)黑紅色血液浸潤(rùn)肌肉，且血管內(nèi)存有余血。
3、查冠和肉髯。正常家禽的冠和髯呈粉紅色或微黃色，病、死家禽的冠、髯發(fā)紫、發(fā)暗。
4、查眼球及其他部位。正常禽宰后眼球突起、透明，眼睛清浩，半閉或微閉；病、死禽眼緊閉，眼球下陷，角膜混濁。正常雞嗉囊存留食物，色澤正常；病、死雞嗉囊空虛或有液體，色澤發(fā)紫、發(fā)青。
5、聞氣味。超期凍禽有哈喇味；加工或保存不良的禽體腔內(nèi)有臭味；被有機(jī)磷農(nóng)藥毒死的家禽，嗉囊與肫處可聞到大蒜樣臭味或火油味。
