有網友問茶葉殺青怎么操作，今天就給大家講解一下茶葉殺青怎么操作。
茶葉鮮葉采收后攤晾2~3小時。將鐵鍋升溫至240~260℃，將青葉下鍋燜炒，待葉片溫度上升，即可進行揚炒（炒勻炒透）。翻炒速度依據受熱程度把控，之后再進行復炒。鍋溫200~240℃，將初揉葉撒在鍋內燜炒10秒鐘左右，炒到燙手時起鍋，進行復揉即可。
茶葉殺青的作用：
1、殺掉青氣，才能散發(fā)香氣。茶樹的鮮葉跟普遍的植物葉片是一樣的，輕輕揉捻會有一種青草味，殺青，就是將茶葉在熱鍋中炒制一番，如此一來，一些青氣就會散發(fā)出去，轉化為香氣物質。
2、把茶葉炒軟了，才能進行后續(xù)步驟。炒茶就跟炒菜一樣，在鍋中翻炒幾下，水分就會散發(fā)出去，原本硬而脆的茶葉就會變得柔軟，這樣柔軟的茶葉可塑性就非常強了，之后再進行揉捻，可以將其制造出各種各樣的類型。
3、終止發(fā)酵，把茶類定格。殺青的作用，不僅可以幫助茶香散發(fā)、茶條變軟，更重要的是終止發(fā)酵。茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類，而制茶工藝的區(qū)別在于發(fā)酵程度的不同，殺青就是把茶葉的發(fā)酵過程停住，茶的種類也就確定下來了。
以上就是茶葉殺青怎么操作，希望對大家有所幫助。
