有網友問湯種是什么，今天就給大家講解一下湯種是什么。
湯種在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加面包用的其他材料，經攪拌、發(fā)酵、整形、烤培而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人口味。“湯”和“種”引伸的食品加工術語 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。面粉的糊化用在粉焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使淀粉糊化?；蛘邔⒚娣奂尤氩煌瑴囟鹊臒崴蛊浜?，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經攪拌，發(fā)酵，整形，烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
以上就是湯種是什么，希望對大家有所幫助。
