隔夜發(fā)酵的面團有酸味不能吃了，因為發(fā)酸的面團不僅口感不好，味道較正常面團已有明顯區(qū)別，而且這種面團中一般已經(jīng)滋生了較多的細(xì)菌和微生物，繼續(xù)食用的話容易對人體產(chǎn)生危害。
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。
發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。
發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。
