八珍是烹飪術(shù)語，原指八種珍貴的食物，后來指八種稀有而珍貴的烹飪原料。
八珍原指八種珍貴的食物，后來指八種稀有而珍貴的烹飪原料。 其具體所指隨時(shí)代和地域而不同，民國以后，飲食行業(yè)中的“八珍”因地而異，品種更多，常見的有“上、中、下三八珍”，具體如下：
上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。
中八珍：魚翅、廣肚、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝。
下八珍：川竹筍、烏魚蛋、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚唇、果子貍。
海鮮八珍指：燕窩、海參、魚翅、魚復(fù)（音復(fù)，貝類鮑魚）、淡菜、海蟈（海蜒）、烏魚蛋、江現(xiàn)柱、蠣黃。
