1、個體產品指分里茶、面茶的個體產品，如青磚茶、緊茶、圓茶、餅茶等，先評整個外形的勻整（形態(tài)端正、棱角整齊）、松緊（厚薄或大小一致）、灑面（是否包心外露，起層落面）等三項。再將個體分開，檢視梗子嫩度，里茶、面茶有無霉爛、夾雜物等情況。
2、成包產品不分里茶、面茶的成包產品，如湘茶、六堡茶、茯磚等，就其包內取出的樣品充分混合后，分取試樣約100克，倒入審茶盤中。一般看其嫩度（梗葉老嫩及色澤兩項），六堡茶看其嫩度、凈度和條索三項。茯磚除看外形的梗葉老嫩和色澤程度外，還要看“發(fā)花”是否茂盛普遍。
3、內質審評，一般看湯色的紅、明度及葉底色澤和嫩度，并檢查香氣、滋味是否有青、澀、霉等氣味，以及是否符合各種緊壓茶的品質要求。
