有網(wǎng)友問牛百葉會(huì)越煮越老嗎，今天就給大家講解一下牛百葉會(huì)越煮越老嗎。
牛百葉會(huì)越煮越老。牛百葉不用煮，燙4到6分鐘即可。牛百葉是富含結(jié)締組織和粗纖維素的食材，不能隨便放進(jìn)鍋里涮一涮就入口。像牛百葉這種內(nèi)臟類的食材，建議至少燙上4-6分鐘，全熟方可入口。牛百葉即牛胃。別名百葉、肚尖、牛胃，是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等，廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會(huì)爽脆可口。
牛肚
即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱肚領(lǐng)、肚梁、肚仁。賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱肚尖肚頭（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如毛肚火鍋夫妻肺片。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)益脾胃的功效。
以上就是牛百葉會(huì)越煮越老嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
