1、在挑選生蠔的時候，選擇那種勻稱一些的，一面是平的另外一面有凸感，這種一般肉質(zhì)會比較的多，而且我們在制作的時候，也很容易處理。
2、生蠔它本身是有一股鮮味的，我們在買的時候要注意，看看是否有異味，出現(xiàn)有異味的，這種不能買，它可能堆放了很久，肉質(zhì)已經(jīng)不新鮮。
3、看生蠔的表面，生蠔主要靠海洋中的微型海藻和有機碎屑為食，所以其表面會有出現(xiàn)很多的附著物，太多的話不要去選，而且它的殼泛黃一點的會特別的鮮美。
生蠔還是抗逆性最強的水生動物之一，2億年來潮間帶多變的環(huán)境練就了牡蠣對溫度、鹽度、露空和海區(qū)常見病原極強的抵抗能力，在落潮露出水面時，能夠耐受夏天酷熱干燥的天氣，同時也能夠成功適應(yīng)冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1-2周，甚至1個月的時間。
中國擁有豐富的牡蠣資源，是生蠔的故鄉(xiāng)，擁有利用牡蠣的悠久歷史，早在兩千多年前，中國南方沿海一些地區(qū)的居民就掌握了牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)。目前，渤海、黃海、東海、南海均有牡蠣生產(chǎn)基地，其主要產(chǎn)地為福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等。其中長牡蠣是最重要的養(yǎng)殖物種。
