有網(wǎng)友問什么叫冷藏緩化，今天就給大家講解一下什么叫冷藏緩化。
指長時(shí)間保存在低溫環(huán)境中的肉，在售賣時(shí)通過一些設(shè)備使肉內(nèi)部結(jié)構(gòu)緩慢的發(fā)生變化，進(jìn)行解凍。
冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度（常在冰點(diǎn)以上）下保藏食品的一種保藏方法，尤其對于果蔬，主要是使它們的生命代謝過程盡量延緩，保持其新鮮度，一般冷藏溫度為－1℃～8℃，采用此溫度貯藏的冷庫常被稱為高溫冷庫。通過降低生化反應(yīng)速率和微生物導(dǎo)致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工制品的貨架壽命。對大多數(shù)食品來說，冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質(zhì)，而只是能減緩食品的變質(zhì)速度，因此實(shí)際上是一種效果比較弱的保藏技術(shù)。但是，并不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點(diǎn)以上3～10℃內(nèi)儲藏，會(huì)發(fā)生冷害，而面包在低溫下老化速度加快。
以上就是什么叫冷藏緩化，希望對大家有所幫助。
