有網(wǎng)友問白糖炒苦了怎么補救，今天就給大家講解一下白糖炒苦了怎么補救。
炒糖色發(fā)苦的原因是白糖糊了，沒有補救措施，要倒了重新炒。
主料：白糖400克、輔料：清水300克。
鍋中加入白糖和100克清水。（這里用的是水炒，分2次加入，另200克清水可燒開）白糖也可換成冰糖，水的量就要多加一些，保證冰糖能完全化開。
用中火熬至淺黃轉(zhuǎn)小火，剛炒化轉(zhuǎn)小火容易把糖漿炒回糖狀。
用中火向一個方向攪動至完全熬化起白泡時改小火，小火熬至表棕紅色翻大泡時加入200克清水燒開即可。
烹飪技巧：
1、剛開始炒制時不能用大火，不然鍋邊易糊，導(dǎo)致發(fā)苦。
2、糖色翻大泡時會由淺黃轉(zhuǎn)棕紅，火候把握不好最好是鍋中1/3糖色轉(zhuǎn)棕紅時就加入200清水（可用開水，加水時要快，加入后離鍋邊遠(yuǎn)一些，避免燙傷。
以上就是白糖炒苦了怎么補救，希望對大家有所幫助。
