1、看完整度：鮑魚的挑選需要仔細進行鑒別，好的鮑魚，體型要比較完整，有缺陷的鮑魚會影響口感，不要選擇。
2、色澤氣味：正常的健康成年鮑，本身的的色澤是粉嫩的，鮑魚本身沒有任何的異味，有異味說明不新鮮了。
3、看顏色：好的鮑魚黑色素會沉淀下來，顏色會十分的深，這樣的鮑魚屬于上品，如果鮑魚身上有白色帶狀分泌物和其他不同顏色的斑點，說明鮑魚不健康。
4、選擇鮑魚要看整體的形狀，鮑魚腰比較圓，背比較厚，說明鮑魚肉味鮮美，鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚，底板闊而且身體瘦長的鮑魚質(zhì)好。
