視情況而定，蜂蜜一般有保質(zhì)期，時(shí)間長(zhǎng)了如果沒有酸味一般可以吃。蜂蜜放置很長(zhǎng)時(shí)間后可能會(huì)結(jié)晶結(jié)塊，但并不意味著蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)。蜂蜜更耐儲(chǔ)存，因?yàn)榉涿郾旧砗枯^小，不易變質(zhì)。蜂蜜應(yīng)該儲(chǔ)存在玻璃罐里，如果蜂蜜的蓋子已經(jīng)打開，里面有水，就不能存放太久。如果蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵，甚至有酸味，意味著蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。
根據(jù)2020年《GH/T 18796-2012蜂蜜》國家蜂蜜質(zhì)量最新要求，純蜂蜜分為一級(jí)品蜂蜜、二級(jí)品蜂蜜，其中修改舊標(biāo)準(zhǔn)中不再以波美度為等級(jí)劃分，網(wǎng)絡(luò)流傳以蜂蜜蜜源不同為蜂蜜等級(jí)劃分是無依據(jù)的。
天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如桔花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來）。液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時(shí)間后，尤其在氣溫較低時(shí)，逐漸形成結(jié)晶態(tài)，這樣蜂蜜稱為結(jié)晶蜜。
