有網(wǎng)友問食品中的碳酸鈉有什么作用，今天就給大家講解一下食品中的碳酸鈉有什么作用。
軟化食物纖維。碳酸鈉的主要用途是軟化食物纖維，在肉制品中加入少量的食用堿，可以使肉制品更加鮮嫩，還可以快速漲發(fā)干貨食材，還可以快速中和食物里面的酸味，增加它的顏色，讓食物的賣相和味道更好。在制作面條的時候加用食用堿，面條也可以變得更加勁道、爽滑。由于它的堿性比較強，用量要注意，稍微用多就會影響口感和顏色。
碳酸鈉，是一種無機化合物，又叫純堿，但分類屬于鹽，不屬于堿。國際貿易中又名蘇打或堿灰。它是一種重要的無機化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。在人工合成純堿之前，古代就發(fā)現(xiàn)某些海藻晾曬后，燒成的灰燼中含有堿類，用熱水浸取、濾清后可得褐色堿液用于洗滌。大量的天然堿來自礦物，以地下埋藏或堿水湖為主。以沉積層存在的天然堿礦品位最高，分布甚廣。最早發(fā)明人工合成純堿方法是18世紀末，法國路布蘭用芒硝加石灰石和煤在高溫下還原并進行碳酸化，得到以含Na2CO3為主的粗制品黑灰，經(jīng)過浸取、蒸發(fā)、精制、再結晶、烘干，獲得純度約為97%的重質純堿。1861年，比利時E.索爾維獨自發(fā)明了純堿并獲得過專利。
以上就是食品中的碳酸鈉有什么作用，希望對大家有所幫助。
