有網(wǎng)友問(wèn)熬豬油為什么要加水，今天就給大家講解一下熬豬油為什么要加水。
1、熬豬油時(shí)，如果直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質(zhì)受熱太快容易燒糊發(fā)黑，導(dǎo)致后續(xù)熬油整體色澤不白，若是先加一瓢水再下肥肉或豬板油，肉質(zhì)受熱有水隔熱，水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水熬豬油可以穩(wěn)定熬好豬油，豬油最終潔白不發(fā)黑。
熬豬油全程溫度很高，如果是直接不加水熬豬油，哪怕鍋底未糊，全程熬煮油溫是很高的，如果不小心掉入一點(diǎn)水或者鍋蓋上有水掉入，那瞬間產(chǎn)生的油滴飛濺都是傷害非常大的，而如果是加水熬煮，因?yàn)樗芏雀邥?huì)全程在底部熬煮，上層的肥肉因?yàn)樗母魺釋?dǎo)熱自然不容易溫度過(guò)高，熬豬油危險(xiǎn)性更低，并且鍋底的水也會(huì)慢慢揮發(fā)為水蒸氣揮發(fā)走，所以最后豬油也能熬好，全程更安全放心。
豬油內(nèi)的香味主要來(lái)自于肥肉或板油中的揮發(fā)性氣體，而該物質(zhì)在接觸高溫時(shí)很容易揮發(fā)散去，因此如果剛開(kāi)始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內(nèi)部所帶的香味氣體會(huì)更快散去，導(dǎo)致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。
以上就是熬豬油為什么要加水，希望對(duì)大家有所幫助。
