1、色澤。粗加工的菜籽油，因其含有較多的磷質(zhì)和其他雜質(zhì)，顏色為黑褐色；精加工的菜籽油，因其雜質(zhì)少，顏色為金黃色。新榨出來的油，呈暗綠黃色；存放一定時(shí)間后的油呈金黃色。在加熱情況下，油色不變深。
2、外觀。質(zhì)量好的菜籽油，應(yīng)澄清透明，無混濁現(xiàn)象。
3、水分。精制油的水分不超過0.3%，油色透明不混濁的為好油。如果油中水分超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，油色透明度差，則油的質(zhì)量不好。
4、氣味。質(zhì)量好的菜籽油聞時(shí)有油菜籽的特有氣味，不混有其他異味。
5、雜質(zhì)。油色澄清，懸浮物少，雜質(zhì)不超過0.2%，加熱到280℃時(shí)沒有黑色沉淀物析出的油，則是符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的好油。反之，油的質(zhì)量差。
6、純度。油花泡沫呈綠黃色，在太陽光下觀察時(shí)，泡沫出現(xiàn)五色狀，油花大小不一致，粘度比其他植物油大的，則是純凈的菜籽油。
