有網(wǎng)友問用酵母蒸的饅頭有酸味原因，今天就給大家講解一下用酵母蒸的饅頭有酸味原因。
酵母放置過多，或發(fā)酵時間過長。酵母粉加入面粉團(tuán)中之后，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起。而如果發(fā)酵的時間過久，或者放的酵母粉過多，都會導(dǎo)致面粉團(tuán)發(fā)酵過度，而出現(xiàn)口感變酸的情況，因此下次蒸酵母饅頭可以從這兩個方面進(jìn)行改善。
以上就是用酵母蒸的饅頭有酸味原因，希望對大家有所幫助。
