有網(wǎng)友問年糕為什么要放水里，今天就給大家講解一下年糕為什么要放水里。
年糕主要成分是米淀粉，它的分子結(jié)構(gòu)有直鏈與支鏈兩種。直鏈分子卷曲緊密，但粘性差；支鏈分子粘性很強，顯得軟糯。年糕在加工中會有繼發(fā)性膨潤、糊化及老化，但直鏈分子因粘性差，干放時間長易干硬龜裂。為防止干硬龜裂，又能使年糕變得軟糯，便于烹飪加工，因此要將年糕浸泡在冷水中。年糕的營養(yǎng)元素十分豐富，除了含有大量淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B和多種微量元素，是機體生長必不可少的原料。
以上就是年糕為什么要放水里，希望對大家有所幫助。
