有網(wǎng)友問藕變紫色了還能吃嗎，今天就給大家講解一下藕變紫色了還能吃嗎。
能吃。藕變紫色通常是正常的氧化反應(yīng)，蓮藕口感清甜可口，在蓮藕中含有豐富的酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)會和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質(zhì)和鐵離子反應(yīng)會生成紫色或是藍色絡(luò)合物，久煮或者靜置一段時間后還會變黑，屬于正常的氧化反應(yīng)，變色不影響食用。
藕變白的方法：
1、避免蓮藕和空氣接觸時間太久 蓮藕變色是因為發(fā)生了氧化反應(yīng)，新鮮蓮藕去皮，切好后，可以將蓮藕放在清水中浸泡，要煮的時候，將蓮藕取出烹調(diào)即可。
2、盡量不要用鐵鍋煮蓮藕 鐵鍋會和蓮藕中的酚類物質(zhì)反應(yīng)，因此在烹調(diào)蓮藕的適合最好是用陶瓷、紫砂、不銹鋼等容器進行蓮藕的料理。
3、適量加水 為了讓藕料理出來顏色白或者好看，在炒藕片的時候，可以在炒的同時加水一些清水，注意是要邊炒邊加，這樣炒藕片不僅好炒，而且炒出來的藕片好看口感也好。
以上就是藕變紫色了還能吃嗎，希望對大家有所幫助。
