有網(wǎng)友問骨頭湯里的白色主要是什么，今天就給大家講解一下骨頭湯里的白色主要是什么。
脂肪、蛋白質(zhì)和水的混合體。骨頭湯之所以能夠燉成白色，是因骨頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，而且燉湯一般還會(huì)加入食用油，大火燉煮的過程中，其中的蛋白質(zhì)、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。
要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內(nèi)高溫，把成團(tuán)的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起。期間切忌老是揭開鍋蓋去看，不用擔(dān)心水會(huì)燒干，骨頭湯熬成后基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。
以上就是骨頭湯里的白色主要是什么，希望對大家有所幫助。
