有網(wǎng)友問咸菜是酸性還是堿性，今天就給大家講解一下咸菜是酸性還是堿性。
1、咸菜不是堿性食物，而是酸性食物。所謂食物的酸堿性，是說食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。
2、新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后４小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加，１４至２０天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。咸菜中含有大量的亞硝酸鹽，因此咸菜是酸性食物。
3、因咸菜含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。掌握科學(xué)方法，能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間２天以內(nèi)或２０天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的２天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第３—８天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第９天后開始下降，２０天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在２天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
以上就是咸菜是酸性還是堿性，希望對(duì)大家有所幫助。
