有網(wǎng)友問黑米會(huì)掉色是什么原因，今天就給大家講解一下黑米會(huì)掉色是什么原因。
黑米主要的花青素是黃酮花色苷，這類物質(zhì)是水溶性的，因此用水浸泡或洗滌后，花青素會(huì)溶解于水中，將水染成紫紅。如果洗滌過程反復(fù)揉搓，破壞了果皮，那么也會(huì)表現(xiàn)為退色。這實(shí)際上是正?，F(xiàn)象。但是要注意的是如果很快退色成為近乎白色的，那么這是有問題的，很有可能是染色的。
黑米是一種藥食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽(yù)。我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。黑米呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽(yù)。
以上就是黑米會(huì)掉色是什么原因，希望對(duì)大家有所幫助。
