有網(wǎng)友問(wèn)第二次鹵水怎么調(diào)味，今天就給大家講解一下第二次鹵水怎么調(diào)味。
起新鹵水時(shí)，一般在加入糖色熬制到一個(gè)小時(shí)后，扔塊肉皮下去，再煮熬制半個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)看這塊肉皮的顏色，如果顏色很淡，可能糖色下少了，如果顏色是淺黃紅色，就差不多了，如果是醬紅色，那就調(diào)重了。剛起的鹵水不能馬上鹵東西，需要放置一兩天，如果剛起時(shí)就調(diào)成了醬紅色，那么在放置的這一兩天中糖色還要氧化和香料本身還要出色，所以，等到放一兩天后，顏色就會(huì)深了，在起鹵水試色時(shí)，一定要是黃紅色（就是比醬紅色要淡一點(diǎn)），給鹵水顏色的氧化留些余地，不至于到時(shí)鹵東西時(shí)顏色過(guò)深。
鹵水是中國(guó)粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。
鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來(lái)區(qū)分，稱(chēng)之為醬貨熟食，鹵出來(lái)的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。
以上就是第二次鹵水怎么調(diào)味，希望對(duì)大家有所幫助。
