有網(wǎng)友問紅綠絲是什么做的，今天就給大家講解一下紅綠絲是什么做的。
紅綠絲，也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點(diǎn)等食品餡料，其加工原料為橘子皮、蘿卜皮等。
制作工藝
１、備料。選擇大片的新鮮橘皮，用清水洗去上面的泥土和雜物，放入５％的漂白粉溶液中，浸泡保存。
２、切皮。將浸泡保存的橘皮，用刀輕輕刮去內(nèi)側(cè)的白皮和白絲，放在陰涼通風(fēng)處晾至半干；然后，用中藥房切藥的刀，切成闊約２毫米的細(xì)長絲，以切得越長越細(xì)越好，在裝入布袋內(nèi)，用榨板或榨油機(jī)，榨去橘皮內(nèi)剩余的水。
３、浸制。將榨過的橘皮絲放入大陶缸中，用糖水浸漬。每百公斤橘皮絲，約用150公斤白糖，兌180公斤溫水，制成糖液浸泡。浸泡時間48-50小時。撈出后，放入竹匾或竹篩中，瀝干糖液。剩下的糖液可適當(dāng)加一些糖，再浸制下一些橘皮絲，但時間不宜相隔過長。這樣，可節(jié)約白糖，降低成本。
４、著色。把瀝干糖液的橘皮絲，放入盛有濃度為2040％的糖水的不銹鋼鍋中，加適量的紅、綠或黃、紫等顏色的食品色素，攪拌均勻，再加入熬煮，并邊熬煮邊攪拌。當(dāng)橘皮絲放入涼水中不褪色時，即可撈出濾干。在熬煮過程中，火頭不能過猛、過大。
５、晾干。把著色后的橘皮絲，放至不見陽光的通風(fēng)處進(jìn)行晾干，再將紅、綠或黃、紫等相間，即為紅綠絲成品。晾干時，要防止灰塵風(fēng)沙吹入，造成產(chǎn)品污染。
以上就是紅綠絲是什么做的，希望對大家有所幫助。
