硫處理是果品干制的重要工序。硫處理可以保護(hù)果品的 色澤，防止果品在干制過(guò)程中由于長(zhǎng)時(shí)間高溫而發(fā)生褐變，另 一方面，硫處理可以抑制微生物的生長(zhǎng)，使干制品能夠長(zhǎng)時(shí)間 得以保存。果品干制前的護(hù)色主要采用熱燙和硫處理，以硫處理為 主。硫處理方法有熏硫和浸硫兩種。熏硫時(shí)，將原料放人密閉 的熏硫室，點(diǎn)燃硫黃，要求硫黃純凈，含雜質(zhì)少，其中砷的含量 應(yīng)少于0.015%。熏硫室內(nèi)要求二氧化硫濃度在1.5% ~ 2.0%為宜。浸硫法是將原料浸泡在一定濃度的亞硫酸鹽溶液 中，使用的有亞硫酸氫鈉、偏重亞硫酸鈉等。常用的濃度為0.8% ~2%，使用時(shí)應(yīng)視二氧化硫的有效濃度、浸硫時(shí)間并根。
以上就是果蔬干如何護(hù)色，希望對(duì)大家有所幫助。
