果干在存過程中會發(fā)生吸濕、氧化、色澤和風味改變等 現象，因此果干的貯存要求較為嚴格。果干應貯存在較低溫度 和濕度的環(huán)境中。溫度越低，果干的各種成分保存越好，外觀 品質也好，最佳C藏溫度為0~ 2°C。果干易吸潮，故適宜的保 存相對濕度應在65%以下，另外光線和空氣與果干的氧化和 色素分解有關，應保存在避光、隔離空氣的地方。
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