烘干前，對棗進行挑選分級，可結(jié)合采收一并進行。剔除干枝、樹葉，揀出風(fēng)落棗、病蟲棗、破頭棗,按品種、大小、成熟度 進行分級，以保證其干燥程度一致。鮮食品種如梨棗等不 宜進行烘干加工。
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