在干制過程中，會發(fā)生一系列物理、化學(xué)變化，例如體積縮小、重量減輕、色澤的變化、營養(yǎng)成分的變化等。在干制中，果品中營養(yǎng)成分的變化因干制環(huán)境和處理方法的不同而有差異，其中變化最大的主要是水分、糖分和維生素，而礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)一般比較穩(wěn)定。第二節(jié)果品干制方法和設(shè)備果品干制加工有兩種方法，即自然干制和人工干制。
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