選擇肉質致密,單寧含量較少，可溶性固形物含量高的蘋果，如小國光、樓錦、紅玉、富士等中晚熟品種，挑選好的果實必 須在0.5% ~1%的稀鹽酸溶液內浸泡3 ~5分鐘以除去果實 表面上的農藥，然后用清水沖洗潔凈。去皮去心也有不去 皮心的，切成厚5 ~7毫米的環(huán)狀果片也可切成4 ~6瓣或 塊。
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