將100千克果漿倒人濃度為75%的糖液繼續(xù)濃縮，并用 木棒不斷攪拌,火力不可太猛或集中在一點(diǎn)，否則會(huì)使果漿焦 化變黑。濃縮時(shí)間為30?50分鐘,用木棒挑起少量果漿，當(dāng)果 漿向下流成片狀時(shí)或溫度達(dá)105 ~106時(shí)即可出鍋。根據(jù)原 料的含酸量，濃縮時(shí)可加人占果肉重0.06 % ~0. 2 %的檸樣 酸，以調(diào)整酸度。
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