1備 料 蒜 瓣 剝 皮 洗 凈 用 石 磨 磨 成 蒜 茸 備 用 。干辣椒應選用鮮紅或紫紅色、辛辣味強、水 分 含 量 在 1 2 % 以下的優(yōu)質品 ，并去雜質、洗 凈 ,瀝去水，晾干，切成絲。2 除 異 味 將 植 物 油 注 人 鍋 內 ，加熱使油煙升騰，揮發(fā)不良氣味后，?；鹄鋮s至室溫。3 浸 漬 將 辣 椒 絲 置 冷 卻 油 中 浸 漬 3 0 分 鐘 ，期間要不停地翻動，使辣椒吸收植物油。4 炸辣椒油浸漬后緩緩加熱至沸點，其間應不停地攪拌 ，至辣椒微顯黃褐色，立即?；?。 將冷卻的辣椒油用棉布過濾 ，澄清后待用。5 制醬澄清后的油倒人鍋中，加人豆醬、甜面醬，不斷攪拌至八成熟，加人蒜茸及其他輔料，不停攪拌至熟后，加入少量香油即成。
以上就是蒜茸醬的操作要點是什么，希望對大家有所幫助。
