1 理化指標(biāo)色澤:醬體呈棕紅色，色澤一致。滋味及氣味:具有辣椒和蒜頭組成的滋味和氣味，無異味。組織形態(tài):醬體細(xì)膩，黏稠適度。固形物 > 3 5 %p H 值 ≤4.52 衛(wèi)生指標(biāo)大腸菌群在3 0 個/100克 ，致病菌不得檢出。
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