果醬在加熱濃縮過程中，微生物絕大多數(shù)被殺死,加上果醬高糖高酸對微生物也有很強的抑制作用，一般裝罐密封后，殘留于果醬中的微生物是難以繁殖危害的。對于工藝衛(wèi)生條件好的生產(chǎn)廠家，可在封罐后倒置數(shù)分鐘，利用醬體的余熱進的濃度，或憑經(jīng)驗控制。
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