原料裝在一組真空擴(kuò)散器內(nèi)，用由淡到濃的幾種糖液，對(duì) 一組擴(kuò)散器的原料，連續(xù)多次進(jìn)行浸漬，逐步提高糖濃度。操 作時(shí)，先將原料密閉在真空擴(kuò)散器內(nèi)，抽空排除原料組織中的 空氣，而后加入95°C熱糖液，待糖分?jǐn)U散滲透后，將糖液順序轉(zhuǎn)人另一擴(kuò)散器內(nèi),再在原來的擴(kuò)散器內(nèi)加入較高濃度的熱糖 液，如此連續(xù)進(jìn)行幾次，制品即達(dá)到要求的糖濃度。這種方法 是真空處理，煮制效果好，可連續(xù)化操作。
以上就是擴(kuò)散煮制糖法要注意什么問題，希望對(duì)大家有所幫助。
