蜜制是指用糖液進(jìn)行糖漬，使制品達(dá)到要求的糖度。糖*青 梅、糖楊梅、櫻桃蜜餞、無(wú)花果蜜餞以及多數(shù)涼果，都采用蜜制 法制成的。此法的基本特點(diǎn)在于分次加糖，不對(duì)果實(shí)加熱，能 很好保存產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)有的形態(tài)。
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